El restaurante siciliano Ozio nos descubre la pizza padellino

Tiempo de lectura: 4 minutos

El restaurante Ozio Gastronómico presenta nuevos platos de temporada y la joya de Sicilia, el padellino, la pizza de la alta cocina que fusiona horno y alta gastronomía.

La chef Margherita Fuligni y el pizzaolo Alessandro Prinzis hacen cocina siciliana.

El restaurante ofrece dos menús degustación.

Evento especial: encuentro a cuatro manos los días 14 y 15 de noviembre con chef Nino Ferreri (1 estrella Michelin).

Restaurante siciliano Ozio

La novedad indiscutible de esta temporada en la carta es el padellino, la pizza de la alta cocina. A partir de ahora, en Madrid se puede disfrutar de este bocado en el que la masa ejerce de base de recetas de un elevado nivel culinario. Elaborada in situ con 20 horas de prefermentación y 72 horas de fermentación, es gruesa y esponjosa. Ya sea en su versión ‘Rianata’—con anchoas de Casa Santoña, tomatitos, espuma de quesos sicilianos, aceite de ajo, orégano y almendras fileteadas— o ‘Il Gambero in Sicilia’ —con crema de burrata, tartar de gamas y pistacho—, el padellino está destinado a convertirse en la sensación de la temporada gastronómica madrileña como máxima expresión de la unión entre el horno y la cocina.

 

restaurante siciliano Ozio pizza padellino
Pizza Padellino.

Pizza y risottos

A sus tradicionales entrantes, como ‘La Luna Rossa’, la caponata o sus fritos, se suman ‘La Norma in padellino’ —con crema de ricotta salada y salsa de tomate de Sicilia—, la ‘Battuta di Carabinero’ —con un carpaccio de carabinero, mayonesa de lima, crujiente de pistacho, aceite a la naranja y bisqué de carabinero— o sus quesos sicilianos con mermeladas caseras ‘Il Formaggi di Ozio’. La pasta protagoniza la sección de principales con la llegada del risotto ‘Due Passi a Mazara’ —mantecado con bisqué y gambas rojas de Mazara del Vallo—, el padellino siciliano —con ragú de ternera, fondue de queso Ragusano DOP, setas y trufa— o el ‘Carbona ravioli’ —una especie de golosinas hechas a mano con crema de pecorino y huevo, junto con guanciale tostado a la sartén—, que se unen a clásicos como la chitarra al ragù di mare, los spaguetto reale, el busiato con pesto di Trapani y la carbonara sin gluten, maravillosa para los celíacos.

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Pizza cuatro quesos.

Tournedo y quesos italianos

En carnes y pescados, el tournedo palermitano una capa de muddica —migas aromatizadas—, o ‘Il Calamaro di Alberto’, un calamar crujiente con crema y chips de garbanzos y aceite de hinojo, o el pescado del día. Entre las pizzas sicilianas, ‘Sciavata’, con mozzarella, pecorino, anchoas, chalotas, tuma siciliana, tomatitos y migas aromatizadas; ‘Regina Margherita’, con tomatitos, trenza de búfala DOP, prosciutto crudo, aceite de albahaca y con los bordes rellenos de ricotta, o su margarita con mozzarella de búfala DOP. El broche dulce lo ponen el tiramisú, en su versión clásica o como cóctel; la brontolina, una tarta de queso y pistacho; la tabla de quesos sicilianos acompañados de mermeladas caseras, y, por supuesto, el cannolo, esa crujiente y deliciosa galleta rellena de ricota de oveja, pepitas de chocolate, pistacho y naranja.

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Tournedo palermitano con salsa de pan de centeno y demiglace.

Sicilia

Sicilia tiene una rica historia que combina influencias árabes, griegas, normandas y españolas, la gastronomía siciliana es una fusión de sabores únicos y auténticos que reflejan la diversidad de su herencia mediterránea.

Uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina siciliana es el pescado fresco. Con su extensa costa bañada por las aguas cristalinas del Mar Mediterráneo, Sicilia es el lugar perfecto para disfrutar de la sardina, el atún, el pulpo y los famosos filetes de espada. La «pasta con le sarde» es un plato icónico que combina sardinas frescas con hinojo salvaje y pasas, creando una experiencia de sabor única y equilibrada.

Limones sicilianos

Los cítricos sicilianos, especialmente las naranjas y los limones, son famosos en todo el mundo. Los limones de Sicilia son utilizados para crear el famoso licor limoncello, y las naranjas sanguinas de la región son ideales para jugos y postres. La gran abundancia de estos cítricos en la región se refleja en la mayoría de los platos, desde ensaladas hasta postres.

El aceite de oliva es un pilar fundamental en la cocina siciliana. La región produce algunos de los aceites de oliva más sabrosos y aromáticos de Italia, utilizados en platos como la caponata, una deliciosa mezcla de berenjenas, aceitunas, alcaparras y tomates.

El queso pecorino

Los quesos sicilianos también merecen una mención especial. El queso pecorino, elaborado con leche de oveja, es esencial en la preparación de muchos platos, y el queso ricotta se usa en postres y platos salados, como las tradicionales cannoli sicilianas.

La pizza siciliana

La pizza siciliana, con su base gruesa y esponjosa, es otra delicia culinaria que debes probar. Generalmente se cubre con ingredientes locales, como tomate, queso caciocavallo y anchoas.

Helado de pistacho

Los dulces sicilianos son muy ricos, y la pastelería siciliana es famosa por sus cannoli, cassata y marzipán en forma de frutas. Además, no puedes dejar de probar el helado de pistacho, una especialidad siciliana que destaca por su sabor intenso y su textura cremosa.

restaurante siciliano Ozio pizza padellino

Ozio gastronómico está en la calle Aviador Zorito, 37. Precios de menú Clssici: 50 €. Menú Assolutamente Pistacchio: 40 €. (bebidas no incluidas).

 

 

Así conocimos este restaurante en marzo de 2022.

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