El lema del restaurante Taramara es «Producto, criterio y sabor» y la verdad es que cumple su promesa. Su honestidad es el triunfo de la despensa sobre la estridencia, y aunque recorre grandes territorios de fusión, siempre antepone la materia prima y el sabor.
Javier Estrada Gutiérrez
Restaurante Taramara
Después de tantos años de novedades y giros en las cocinas y cartas de los restaurantes madrileños, Taramara parece haber encontrado la esencia de todo el camino con una propuesta sencilla y sofisticada, con claridad de ideas y buena elaboración. Una cocina que define la nueva tradición.
El restaurante Taramara es un espacio amplio, cómodo, con luz natural, bar y terraza. El primer paso es agradable y encontrarás la amabilidad y el buen servicio de un personal de sala que sabe lo que hace. En la carta, clásicos como su ensaladilla (14,40€) croquetas de jamón o cecina (14,70€) o alcachofas con parmentier, papada y yema trufada (17,60€).
Ceviche y torrezno coreano
Acompañan a los entrantes otros muchos platos viajeros que combinan muy bien salsas y recetario global con producto local, como los torreznos estilo coreano (10,50€) (Imagen de portada), los rollitos cantoneses de codillo (13,50€) o las zamburiñas con ají amarillo y pisco (23,75€).
Los tacos mexicanos de cochinita pibil (13,80€), los din sum de langostinos (15,75€) o su espectacular ceviche (19,95€) son platazos que debes probar.
Hacen muy buenas ensaladas, una apartado que, en este caso, merece ser mencionado por su tomate preparado (12,75€) o la ensalada de kale y quinoa con gambas, setas y aliño japonés (16,75€).
Guisar con nobleza
Las cocinas de Taramara se abren muy temprano para comenzar a elaborar fondos y salsas y recibir producto fresco. La honestidad de su cocina se basa en el trabajo que hay detrás de cada plato y eso se percibe cuando disfrutas de su mesa. El estofado de lengua (17,95€). el canelón de pollo con crema de boletus (19,40€), las pochas con jarrete (16,50€) o el arroz negro meloso con chipirones (19,55€) son ejemplo de nobleza.
Carnes y pescados: un viaje con protagonista
En el apartado de platos principales, el producto sigue siendo el rey, pero el sabor es un viaje controlado en primera clase. la raya con curry rojo y berberechos (23,95€) o la corvina al horno marinada con anticucho (22,95€) son ejemplos de pescados que salen muy ricos.
Si prefieres carne, te recomendamos la costilla de vaca glaseada con salsa cantonesa (23,95€) o las paletillas de conejo cocinadas a baja temperatura con salsa tandori massala (19,95€).
Mención especial al steak tartar (21,50€), la hamburguesa de Angus (17,50€) y a su cachopo (26,90€).
Pantera rosa
De postre me encantó su versión de Pantera Rosa… ¡Otro viaje. Esta vez al pasado!.
El restaurante Taramara está en la Avenida de los Arces, 11. Zona Parque Conde Orgaz – Frente a IFEMA.
