Un horno de leña abovedado donde se aprecia la cocción de los patos con su laqueado tradicional a la pekinesa y una pequeña sala acristalada en la que un cocinero elabora dim sum a mano marcan la bienvenida en el restaurante Hu Tong. Volvemos a este agradable espacio del barrio de Salamanca para revisar sus recetas clásicas y conocer las novedades que incorpora a su carta con la llegada del otoño.
Javier Estrada Gutiérrez
Hu Tong: El pato laqueado y la artesanía del dim sum
El recorrido en Hu Tong parte de sus dos pilares principales. Por un lado, el Pato Laqueado a la Pekinesa (36 € media ración / 68 € entero), cuya preparación requiere un asado de noventa minutos en horno de leña con madera de árboles frutales para conseguir el dorado de la piel y mantener el jugo de la carne. El servicio se presenta en dos fases: primero la piel crujiente con caviar sobre pan de cristal y, a continuación, la carne trinchada para montar en finas crêpes con cebolla china, pepino, nabo amarillo, membrillo y salsa hoisin casera.
Por otro lado, la propuesta de bocados al vapor y fritos se elabora en directo en su barra acristalada. Destacan especialidades como los xiaolongbao de cerdo (12 €), los xiumai de ternera (13 €) y los hakao de langostinos (14 €), donde el grosor de la masa y el punto del relleno muestran el trabajo manual de la partida de cocina.
Nuevas recetas para la temporada de otoño
La actualización de la carta introduce preparaciones con mayor presencia de matices ácidos, picantes y ahumados, además de platos de cocción lenta y salteados al wok:
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Cortes y guisos: La ternera laminada con pimienta verde de Sichuan (18 €) aporta un perfil aromático y cítrico, mientras que el cerdo laminado con salsa de ajo y chile (16 €) acentúa el nivel de picante. Destacan también los tendones de ternera guisados (19 €), de textura melosa, acompañados de panecillos integrales.
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Texturas y salteados: En el apartado de crujientes se incorpora el torrezno chino con raíz de loto (17 €). Para compartir, la carta suma los tallarines anchos salteados con ternera y verduras (15 €).
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Otras incorporaciones: La oferta de temporada se completa con el Assam de lubina (22 €) —dados de pescado para envolver en hojas de lechuga—, el salmón ahumado gratinado (20 €), la calabaza encurtida con ciruela (11 €) y los champiñones aromatizados con piel de mandarina seca (14 €).
Estas novedades conviven con especialidades ya consolidadas en el restaurante, como el pollo Gong Bao (15 €), el crujiente de pollo con guindillas de Sichuan (16 €) o los callos al estilo sichuanés (17 €).
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Hu Tong está en la calle Lagasca, 81. Madrid (Barrio de Salamanca).
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Reservas: 91 752 75 50
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Horario: Lunes a domingo de 12:00 a 16:30 h y de 19:30 a 23:30 h.
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Ticket medio: 45 €
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Aforo: 80 comensales.
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Servicios adicionales: Recogida en local (take away) y reparto a domicilio (delivery) a través de Glovo y AIO.
