Casa MarTha: un rico bocado al corazón de la cocina familiar venezolana
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Mariana nos recibe con esa sonrisa franca de la buena anfitriona segura de lo que ofrece. Casa MarTha es un espacio íntimo, de pocas mesas, donde los platos tradicionales y populares de la cocina casera venezolana redondean la atmósfera acogedora de un gastrobar alegre y lleno de sabor.
Situado en el número 72 de la calle José Ortega y Gasset, este espacio ya corre de boca en boca por su autenticidad. Mariana Acevedo, la dueña, combina el respeto por las recetas de su infancia con ligeras reinterpretaciones actualizadas. Aquí la premisa es clara: elaboraciones reposadas, matices profundos, ingredientes traídos de mercados locales y un uso medido de las grasas para lograr una digestión amable sin cambiar la raíz de los sabores originales.
Mariana Acebedo.
(Los platos fotografiados son raciones para degustación).
Javier Estrada Gutiérrez
Lo que probamos en Casa MarTha: bitácora de mesa y mantel
Durante nuestra visita a Casa MarTha decidimos dejarnos llevar por el criterio de la casa, explorando un menú degustación que resume la riqueza, el colorido y los matices criollos de su propuesta.
Crema de verduras de aperitivo y verduras con adobo completo (Cortesía de la casa): Arrancamos la velada con una reconfortante crema elaborada sin una sola gota de nata, ligera y pura en sabor. Le siguió un platillo de verduras frescas aliñadas con adobo completo tradicional -adquirido en el Mercado de Maravillas-, un guiño al producto de cercanía madrileño infusionado con la sazón caribeña.
Tequeños de masa de trigo con salsa de panela (8,50 € / ración): Un clásico imprescindible. Su masa artesanal envuelve un queso jugoso y fundente que no se somete a la freidora convencional, logrando una mordida crujiente por fuera, suave por dentro y matizada por el contraste dulce de la reducción de panela.
Arepa de Reina Pepiada (9,00 €): El bocado más famoso del país debe su nombre a la Miss Venezuela de 1955 —haciendo honor a la palabra pepiada, empleada para definir algo hermoso o guapo—. Se trata de una masa de maíz tostada al punto exacto, repleta de un guiso cremoso de pollo desmenuzado, aguacate y especias. (Imagen portada).
Polvorosa de pollo (14,50 €): Es, sin duda, la joya de la corona de la cocina mantuana -fusión entre la gastronomía española, las técnicas e ingredientes indígenas y la herencia africana-. Sorprende por su delicada masa quebrada dulce que literalmente se deshace al tacto, dando paso a un guiso criollo lleno de contrastes con pasas, aceitunas, alcaparras y un toque de vino.
Tostón playero (13,00 €): Inspirado en las recetas de la costa caribeña, se presenta en forma de un cuenco elaborado con plátano verde frito y crujiente, relleno de ternera desmechada repleta de jugo y coronado con una fresca ensalada rallada de lombarda, zanahoria y cebolla tostada.
Asado negro al papelón (16,00 €): Icono absoluto del recetario de hogar. Un corte redondo de ternera cocinado a baja temperatura durante horas en una salsa oscura a base de panela, servido sobre un puré aterciopelado que sirve de contrapunto a la intensidad del guiso.
Negro en camisa (6,50 €) y Ponche crema (5,00 €/copa): Para el broche dulce degustamos el «negro en camisa», un bizcocho esponjoso de chocolate denso bañado al momento con una suave crema inglesa fría. Lo acompañamos de un trago de ponche crema casero, aromatizado al estilo tradicional con nuez moscada y un toque de buen ron venezolano.
