- Carbón de encina para la parrilla, horno de leña para asados tradicionales como el cordero lechal o el cochinillo, y dos generaciones de hosteleros de origen segoviano fundamentan la propuesta de Marmalé.
- Desde hace tres años, Víctor Asenjo lidera esta casa de comidas contemporánea en la calle Julián Romea, donde conviven los platos de cuchara como los judiones de La Granja con manitas de cerdo, elaboraciones marineras como el canelón de changurro o el rodaballo a la brasa, y cortes nobles de carne. Una cocina amplia y basada en el producto que se consolida como un punto de encuentro en Madrid.
Javier Estrada Gutiérrez
Marmalé: brasas de encina, recetario castellano y cocina de producto en Chamberí
Marmalé afronta la nueva temporada reforzando su apuesta por la cocina de raíces y la parrilla. Situado en la calle Julián Romea, en el distrito de Chamberí, el espacio combina la tradición de la hostelería castellana con instalaciones amplias adaptadas a distintos momentos de consumo, desde la comida formal hasta el picoteo en barra.
El fuego de encina y la cocina de mercado
El eje central de la oferta culinaria de Marmalé radica en su parrilla de carbón de encina que emplean para trabajar tanto carnes de vacuno madurado —con cortes como el rib eye, el chuletón o el tomahawk— como pescados frescos del día. Piezas como la merluza del Cantábrico, rodaballo, el virrey, la corvina, la sepia de Dénia o la lubina preparada a la sal se sirven con guarniciones sencillas dejando el protagonismo al mar.
La carta se completa con entrantes como las croquetas cremosas de jamón, los callos a la madrileña, las mollejas de cordero al ajillo, la ensaladilla rusa con langostinos o el pulpo asado sobre patatas revolconas. Asimismo, la propuesta incluye alternativas vegetales como los puerros confitados a baja temperatura o tartares o tataki de atún de Almadraba.
Asados segovianos, arroces y zona de barra
Siguiendo la herencia familiar del fundador, el horno de leña acoge los asados tradicionales con sello de origen, como el cordero lechal e IGP Castilla y León y el cochinillo de Segovia. La oferta de principales suma también arroces de capa fina.
El local, con capacidad para más de 250 personas, se estructura en diferentes salones, un reservado con capacidad para 14 comensales y un espacio multifuncional apto para eventos de formato cóctel. Para un consumo más informal, la zona de bar dispone de mesas altas donde se sirven tostas, huevos rotos, raciones tradicionales y encurtidos orientados al público universitario y de afterwork de la zona.
Segunda generación de una saga hostelera
El origen de Marmalé se vincula a la trayectoria de la familia Asenjo, llegada a Madrid desde Segovia en la década de los setenta y responsable de establecimientos como Gobolem en los años ochenta y noventa. Hoy, es Víctor Asenjo quien lleva la dirección del restaurante que rebautizó con un acrónimo formado por las iniciales de su padre y sus cuatro tíos.
- Marmalé: Calle Julián Romea, 5. 28003 Madrid.
- Teléfono de reservas: 915 53 98 51.
- Horario: Lunes a sábados de 8:00 h a 24:00 h. Domingos de 12:00 h a 17:00 h.
- Precio medio: 60 €.
