Rambal es una casa de comidas donde se cocina muy bien en un Madrid saturado de propuestas fugaces e ideas importadas. Es la extensión -llena de reglas- de la filosofía de Narciso y Pelayo.
Javier Estrada Gutiérrez
Restaurante Rambal. Lavapiés
Rambal es ese momento en el que te apetece perderte en un callejón de Madrid para descubrir un lugar auténtico y sentarte a charlar tranquilo con un amigo. Rambal es ese escenario de mantel de cuadros, jarra de agua y puchero. Pero para disfrutar de su cocina, primero tienes que acatar dos normas innegociables:
- El menú del día tiene un precio fijo de 30 euros y el plato principal no lo sabrás hasta que te lo sirvan. (Siempre es un guiso: de lentejas, fabada, patatas a la riojana… Y no hacen cocido madrileño).
- No se permite grabar en video dentro del restaurante, aunque sí hacer fotos.
A partir de aquí, os contamos nuestra buena experiencia.
- Pimientos rojos asados de Alsasua, en aceite oliva virgen extra.
- Ensalada de morro, lechuga fresca con tomate, cebolla y zanahoria encurtidas.
- Lentejas. «receta canónica» como dice Narciso cuando llega con el perolo a la mesa. Y a comer todo lo que quieras.
- Postre: flan de queso azul con miel.
- Cesta de pan de masa madre, de pastelería América.
- Una copa de vino Mes Pelic.
- Café cortado.
Rambal es producto y cariño
Las claves de Rambal están en el exquisito empeño en la calidad del producto de su cocina. Cada materia prima tiene la firma de su productor, se ha escogido a conciencia y se elabora desde la idea del recetario más clásico al que se le suma esa chispa capaz de actualizar el plato, sin la más mínima concesión a la estridencia.
Bandejas de aluminio y bonitas soperas de líneas clásicas, colores suaves y delicadas filigranas para llevar hasta la mesa el guiso principal. Todo en Rambal juega con el atractivo equilibrio entre lo sencillo y lo profundo, lo humilde y la excelencia. Es la búsqueda del slow-life en una taberna donde se honra el acto de comer.
La carta de noche
Rambal cambia las reglas para cenar. De noche puedes comer a la carta y seguir descubriendo su buen hacer en la cocina con platos como las acelgas en salsa, con huevos (18€); puerros asados en salsa, con queso azul (19€); merluza en salsa verde con acelgas (23€) -un platazo muy aplaudido-; Rabo de toro de Montes de Toledo (26€) o el pollo picantón al horno (23€).
Buena carta de vinos
Todos los vinos de la carta se pueden pedir por copas. (Desde 19€ la botella / 3,90€ la copa). Y puedes encontrar D.O.s del Penedés, al Bierzo, pasando por Ribeira Sacra, Lanzarote o Mallorca.
- Menú del día 30 € (de martes a jueves) y 40€ (viernes y sábado). Incluye un aperitivo, una ensalada, plato principal y postre. Bebida y café aparte.
- De martes a sábado puedes cenar a la carta.
- Cierra los lunes y los domingos noche.
El restaurante Rambal está en la calle Lavapiés 6.
