Hoy os llevo a las calles de Sinaloa, en la costa del Pacífico del norte de México, para disfrutar de una comida callejera basada en mariscos y pescados con su puntazo de picante.
- En el restaurante Los Aguachiles, sabrosos aguachiles, tacos y ceviches se sirven acompañados de tortillas caseras.
- Tras gustar en el barrio de Salamanca, Los Aguachiles abre en el barrio de Chueca, su segundo restaurante en Madrid.
Javier Estrada Gutiérrez
Restaurante mexicano Los Aguachiles
El aguachile mexicano es la máxima expresión de la frescura de los camarones servidos al instante con zumo de lima y chile (pepino, cebolla morada, sal y pimienta). Mar, acidez y picante en un bocado equilibrado lleno de vibrantes sensaciones.
El aguachile de camarón es el más famoso y consumido. El que no te puedes perder!
Primero fue serrano y después de mar
Hoy, esta receta se asocia al mar, al litoral del Pacífico, pero comenzó en la sierra de Sinaloa, donde sus habitantes rehidrataban carne seca con una mezcla de agua, lima y chiles. Cuando la técnica llegó a la costa –Sinaloa, Sonora o Nayarit-, la carne se sustituyó por el camarón, muy abundante en la zona. A este crustáceo en España, lo llamamos gamba o langostino y no es el camarón de Cádiz.
«Deliciosos»
De la cocina de este restaurante salen cuatro aguachiles diferentes con langostino (20€) y diferentes tipos de chiles que definen su color, sabor y nombre. Además, la carta de Los Aguachiles tiene siete tipos de tacos diferentes (8 y 9€ 2 unidades), con ingredientes como langostinos salteados con queso fundido (Gobernador), pescado rebozado -estilo Baja California-, entraña dina (Arrachera), espaldilla de cerdo adobada (Chilorio) o carne de res deshilachada con un sofrito espectacular (Atropellados) y picada (Machaca). Aquí, los toques ahumados son muy interesantes!
Completan la oferta culinaria, un fresco guacamole (12€), elaborado en el momento, Tostada de marisco (10€), ostras (9 a 12€ 2 unidades) y ceviches de atún (22€), marisco mixto (22€) o de camarón crudo y cocido (22€)… Y
Platos «fuertes»
En Los Aguachiles debes guardar un poco de hambre para disfrutar de platos más elaborados como las gambas al chipotle (23€), Pescado al ajo bañado en crema (25€), las carnitas de atún sobre cama de guacamole, ¡Muy ricas! (25€) o el pescado al ajo con risotto de hongos (25€).
Pan de Elote
De postre, descubre el pan de elote (8€), un pastel de maíz, suave y aromático que entre sus ingredientes cuenta con la leche y el azúcar natural que el elote tierno libera al ser triturado. ¡Un manjar!
Chelas y coctelería
En los vasos de Los Aguachiles se sirven muy buenos cócteles de mezcal, chelas y música popular mexicana, que se suman a la fiesta de un restaurante sencillo en su decoración y profundo en su cocina.
- Los Aguachiles están en la calle San Bartolomé 7. Chueca. Y en Jorge Juan 34. Barrio de Salamanca. MADRID. ¡Puedes ir a desayunar chilaquiles!!!! El plato para «chopear» resucitador tras la resaca!
- Gracias a su horario ininterrumpido, cada uno de sus restaurantes ofrece la posibilidad de disfrutar de sus platillos en cualquier momento del día.
- El grupo también tiene Los Aguachiles Velázquez, la Chocolata by Los Aguaciles y Los Aguachiles Alamillo.
