No se trata de cantidad… Es calidad. Aunque la cantidad sea una de las señas de identidad del cocido de La Gran Tasca, por los muchos guardianes del vuelco y adeptos cocidistas que tiene, así como, por la generosidad de sus raciones. (En la bolsa para llevarte lo que no te puedes comer en el restaurante, luce la inscripción: «En La Gran Tasca se come dos veces, hoy aquí y mañana en casa»).
Restaurante La Gran Tasca
Abierta en 1942, La Gran Tasca (c/ Santa Engracia, 161), es uno de los sitios más emblemáticos de la capital para comer cocido madrileño. Elaborado con 15 ingredientes de máxima calidad, entre verduras, hortalizas, legumbres y carnes, su cocido madrileño se prepara a lo largo de dos días para ofrecer al cliente un plato único cuidado en cada detalle.
La Gran Tasca quiere superar los 20.000 cocidos esta temporada
Como dice Luis Álvarez, actual gerente y tercera generación al frente del proyecto, “El cocido es un guiso que une y reúne; que da pie a juntarse con familiares, amigos o compañeros de trabajo y a disfrutarlo alrededor de una mesa”. Así, esta nueva temporada -la número 83-, el objetivo es seguir superando la venta de cocidos de los últimos años y el equipo de La Gran Tasca se ha puesto como reto superar los 19,500 cocidos vendidos el año pasado.
En este local, de dos plantas, con terraza, tres reservados y una capacidad total de 120 comensales, su sello de identidad es el cocido madrileño. “Cada día nos levantamos con la intención de hacer el mejor cocido posible», explica Luis.
Precio del cocido 34,50€ por persona (sin bebida, postre, café)
Menú especial para grupos a partir de 10 personas x 46€ por persona (incluye una botella de vino x cada 3 personas, pan, aperitivo, postre, café y licores).
Cocinar dos días la sopa
Su sopa se prepara cuidadosamente a lo largo de dos días con el objetivo de aportar a su caldo toda la intensidad de sabor de la carne y las verduras. Desgrasada por completo y reducida para proporcionar potencia de sabor.
La sopera en la mesa
Aquí el cocido se come como le guste a cada cliente. La sopera se queda en la mesa para que cada cuál se sirva las veces que desee y en medio, una gran bandeja con los ingredientes con los que lo elaboran: carnes, garbanzos, verduras y hortalizas que, en su gran mayoría cuentan con el apellido de donde provienen.
Garbanzo de Zamora y chorizo de Asturias
Los garbanzos son castellanos, de Fuente Saúco (Zamora), la gallina campera y el chorizo ahumado casero viene de Asturias, igual que la morcilla.
La costilla, el tocino y la panceta es de cerdo ibérico y el morcillo especial de añojo. A esto se le suma la punta de jamón y las verduras como repollo, zanahoria, patata o pimiento rojo complementan una bandeja que se acompaña de otro bocado muy especial, su pelota de carne picada mixta rebozada y cocida en el propio caldo.
Más allá del cocido madrileño
La Gran Tasca también ofrece una carta de elaboraciones tradicionales realizadas con productos de temporada. Sus raciones estrella son las croquetas -de su cocido y jamón ibérico y pollo-, la morcilla artesana de Burgos elaborada tripa natural y acompañada de pimientos asados en casa, los torreznos de Soria, la chistorra de Navarra con patatas panadera al horno, las anchoas de Santoña “00”, las ancas de rana o los callos a la madrileña.
Chuletón madurado o arroz caldoso de bogavante
Las verduras de temporada y en conserva protagonizan los platos principales mientras los segundos son de carnes como el rabo de toro, las chuletitas de cordero lechal o el chuletón madurado a la piedra y de los pescados, como los chipirones de costa, las delicias de merluza de pincho o el bogavante con arroz caldoso.
La sección dulce es toda casera y vale la pena probar algunos de sus postres al centro. Elaboraciones tradicionales de casa de comidas como la leche frita, la tarta de queso, la cuajada o el flan de huevo son algunas de sus grandes recomendaciones junto con los helados de Crem Deluxe, como el de avellana o el de galleta.
El restaurante La Gran Tasca está en la calle Santa Engracia 161. Madrid – Cuatro Caminos. Plaza de aparcamiento gratis 2 horas.
