- En una ciudad como Madrid en la que demasiadas veces vivimos la excitación, convertida en constante tensión, de probar lo diferente o lo más exótico, es reconfortante sentarse en la tranquila sala del nuevo restaurante La Charca sabiendo, de alguna manera, que vuelves a casa y que en cocina ya preparan la brasa para servirte una rica receta asturiana.
- De la fabada o los huevos rotos con carabinero, al chipirón a la parrilla y el chuletón de vaca madurada al carbón.
- Nuevo restaurante asturiano junto a la plaza de España.
Javier Estrada Gutiérrez
Restaurante La Charca
Una barra con mesas altas te da la bienvenida en La Charca. Las cavas climatizadas con puertas de cristal decoran espacios que dejan ver el esfuerzo de una bodega bien pensada donde sidras, Cavas y Champagnes, tienen una presencia importante, completada por una buena selección de blancos y tintos españoles.
Todos claros y estilo minimalista, con la luz de patio central, para una sala donde los manteles blancos esperan el colorido de unos platos llenos de sabor.
Tartar de atún rojo (30€) Foie micuit (18€) o huevos rotos con carabineros (30€), puede ser un excelente comienzo. El calamar de potera (20€) o las alcachofas a la parrilla (22€) pueden ampliar el apartado de entrantes recomendados. También me gustó la ensaladilla con gambón y ventresca (15€).
Guisos asturianos
La Charca no decepciona si le tocamos el alma asturiana. Su fabada (22€), las fabes con almejas (24€), las verdinas con bogavante (34€), el arroz caldoso con bogavante y almejas (64€) o los callos (18€), son guisos que saben a legado intocable, a fidelidad por su origen y a cariño de madre.
La parrilla de carbón
Carnes, verduras, pescados y mariscos pasan por la parrilla, el ahumador en frío y el horno de carbón de encina en La Charca. El rodaballo al carbón (54€ 2 personas) o los chipirones encebollados a la parrilla (20€) son dos buenos platos del mar.
Pisando tierra te recomiendo probar las mollejas ahumadas (19€) el cachopo de solomillo (26€), el chuletón de vaca nadurada (64€ 2 personas) o el pichón de Bresse (43€) y las manitas de cerdo ibérico (24€), y aunque no se cocinen a la brasa, no podemos dejar de mencionar dos platos más: del mar, los lomos de pixín (rape) con pisto (28€) y de la tierra, el steak tartar (26€).
Marisco
Las almejas de Carril al horno de carbón (28€) o las zamburiñas a la parrilla (19€), son dos platazos que elevan el arte de la brasa.
Postres asturianos
La tarta de quesos asturianos (8€), el arroz con leche (8€) o el crujiente de tarta de manzana (8€), son el remate de una experiencia redonda.
Para terminar, pídete la tabla de quesos asturianos (25€) y termina tranquilamente la botella de vino con tus acompañantes.
Súmale a esta crónica glotona una nota alta al servicio de sala y ya tienes otro restaurante en Madrid para disfrutar de una buena comida con sobremesa.
El Restaurante La Charca está en la calle Juan Álvarez Mendizábal 5. Plaza de España. Madrid. (El restaurante La Charca es del Grupo Asgaya y tiene a su lado la Taberna La Charca).
-Algunas raciones fotografiadas para este artículo son raciones de degustación-
