Un enorme dragón de cinco garras sobrevuela una sala decorada con madera tallada en china, espejos y grandes ventanales. La cocina de la dinastía china Qing cuenta su historia en el restaurante chino de Madrid Le Chinois donde ofrece un rico pato laqueado y buena variedad de dim sum.
Javier Estrada Gutiérrez
Restaurante Le Chinois
La cocina de los manchúes*, del siglo XII, contaba con un recetario excepcional y fue cuando el Pato de Pekín se convirtió el favorito de la corte imperial.
La ensalada de seta de oreja de madera (17€) es un manjar que sirven de aperitivo y representa la sofistificación de una cocina que tiene en cuenta todos los elementos, desde los «nuevos» sabores a las texturas.
Las perlas de langostino tigre con salsa kimchi y mayo japo (23€) es otras de las recomendaciones para comenzar. Su rebozado y la calidad de la materia prima se unen en un buen bocado.
Los rollitos finos de primavera (18€) de gambas y vegetales, también están muy ricos y nunca los había comido en este formato.
Surtido de dim sum
Las cajas de bambú humeantes llegan a la mesa con un surtido de dim sum (38€) -2 piezas por variedad- Cerdo ibérico con consomé de gallina, ternera madurada, con jengibre fresco o langostinos y brotes de bambú, hasta un huevo de codorniz coronando un relleno de cerdo ibérico.
Pato laqueado
El plato estrella es la famosa receta pato Pekín (98€ / medio 52€) que, en Le Chinois, lo bordan. Llega sobre una caja cerámica con velas para conservar el calor de la carne de pato loncheada, cocinada al horno con aroma de madera frutal y perfectamente suflado y crujiente. Su acabado laqueado es el toque final que combina de maravilla con la salsa hoisin -elaborada con miel- y se sirve acompañado de chun bing (crepes: elaborados con harina de trigo, agua y aceite de sésamo) y paichai (vegetales cortados en juliana: de pepino, puerro y cebolleta). Muy bueno.
Otro platos recomendados de Le Chinois
- Pollo agridulce (19€)
- Pollo de corral Kung Pao -cocinado al wok- (21€)
- Solomillo glaseado con salsa desoja (36€)
- Costilla de vaca guisada con caldo Master Stock -servido con baos- (32€)
- Rodaballo salvaje con guindillas encurtidas (36€)
- Cabracho entero, al vapor con salsa de soa negra (36€)
- Cangrejo de concha blanda rebozado. (31€)
- Arroces salteados al wok (20€)
De postre
Además de los helados de coco, yuzo o sésamo negro (17€), prueba su degustación de chocolates con tés orientales. También tienen coulant o tarta de queso (10€).
En verano inauguran terraza (y os lo contaremos)
Su bodega está muy bien seleccionada; predominan los Champagnes y Cavas, además de los generosos y además de vinos nacionales e internacionales -con una sección por copas- tienen dos secciones más: vinos internacionales y su colección de vinos premium. Mención especial a su coctelería. Perfecta para disfrutar antes, durante y después de la comida.
Le Chinois está en la calle María de Molina 6. Barrio de Salamanca. Madrid.
Tienen una segunda planta para reuniones privadas y eventos.
*Los manchúes fueron un pueblo nómada y guerrero originario de Manchuria (la actual región del noreste de China) que cambió para siempre la historia de Asia al fundar la dinastía Qing, la última dinastía imperial de China.
