El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Es un plato contundente y nutritivo, perfecto para los días fríos. Su historia se remonta al siglo XVII, cuando los campesinos de la meseta castellana cocinaban una olla con ingredientes sencillos para alimentarse durante los duros inviernos.
El cocido madrileño
La historia del cocido madrileño está estrechamente relacionada con la olla podrida manchega, un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha. La olla podrida se cocinaba con habas, carnes y verduras, y se dejaba cocer durante horas a fuego lento.
Con el tiempo, la olla podrida se fue extendiendo por otras zonas de España, y en el siglo XVIII se empezó a denominar cocido. En Madrid, el cocido se convirtió en un plato popular entre las clases trabajadoras, que lo preparaban con los ingredientes que tenían a su alcance.
Receta del cocido madrileño
Los ingredientes básicos del cocido madrileño son los siguientes:
- Garbanzos
- Carne de ternera
- Carne de cerdo
- Tocino
- Huesos
- Verduras (zanahorias, patatas, nabos, etc.)
La receta del cocido madrileño varía ligeramente según la región, pero en general se sigue el siguiente proceso:
- Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.
- Al día siguiente, se ponen a cocer los garbanzos con agua, huesos y verduras.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, se añade la carne.
- Se deja cocer todo durante unas horas, a fuego lento.
