SOLO hasta el jueves 19 de junio, el Palacio de los Duques Gran Meliá propone una experiencia en la que se recrea, desde un excelente menú de 190€, El Capricho, el restaurante leonés de José Gordón reconocido mundialmente por su carne de buey.
Javier Estrada Gutiérrez
El Capricho en Madrid
Esto es un artículo sobre una experiencia gastronómica única y muy top, pero también es una llamada urgente a los súper carnívoros madrileños que no hayan tenido la oportunidad de viajar a Jiménez de Jamuz (León) a disfrutar del restaurante El Capricho.
Mucho más que un chef
Tras degustar los 13 pases del «menú homenaje» que ofrece el restaurante Jardín de los Duques en el Hotel Palacio de los Duques Gran Meliá de Madrid, sabes que José Gordón es más que un chef. Estamos frente al humano más apasionado de la carne del planeta, un artesano del sabor y un investigador tenaz, que combina naturaleza y análisis para servir cortes y elaboraciones de buey sublimes y únicas en el mundo. La experiencia como comensal es estratosférica.
La mejor carne de buey
No se puede recibir tanto partiendo de una expectativa tan elevada. Cuando sabes que vas a probar la cocina de El Capricho, tu cuerpo lo presagia más de 48 horas antes, pero cuando por fin te sientas en la mesa el tiempo se para y los sentidos se agudizan porque saben que están disfrutando de algo excepcional.
- El primer plato es una lengua de buey curada, adobada, cocida y ahumada, servida con una pizca de vinagre balsámico y acompañada de pan brioche y mantequilla de finas hierbas de la finca de El Capricho.
- El roast beef de picaña asada lentamente (4 horas hasta que alcanza los 40º en su interior y se lonchea fina con su grasa).
- Steak tartar de cadera de buey madurada 45 días, aliñada con 11 ingredientes diferentes entre los que podemos encontrar desde pimienta verde a chipotle.
- Tiradito de lomo bajo madurado 6 meses, con tartar de atún. Es el único plato del menú que no es de buey, sino de vaca y no está cocinado.
- Cecina de buey Gran Reserva. Madurada tres años en las cuevas de la finca de El Capricho. Un producto galardonado como la mejor cecina del mundo!
- Morcilla 100% de buey. con ingredientes como pan de miga, sangre de buey, cebolla y riñonada (grasa que cubre el riñón del buey). Está elaborada en las montañas de León por un artesano amigo de José Gordón.
- Chacinas de buey. Un plato especial porque está relacionado con el trabajo de investigación que El Capricho hace junto a la Universidad de León sobre la musculatura del buey. Se sirven cuatro cortes con diferentes tipos de maduración.
- Tuétano plancha con mantequilla de pimienta y tostadas de pan con pimentón. Se acompaña de pomelo y jalapeños para montarte dos bocados diferentes.
- Chuleta de buey raza Minhota (Norte de Portugal) de 880 gr. Con seis años de edad, en el momento del sacrificio, para después madurar en cámara 115 días.
- Postre: torta de pasta quebrada de manteca de buey (riñonada), gelatina de café, helado de galleta María, espuma de chocolate blanco y ralladura de cacao.
¡Alucinante!
300 bueyes y 14 razas diferentes
José Gordón trabaja con ganaderos asociados que crían 300 bueyes de 14 razas diferentes, todas de la península ibérica, que pasan los dos últimos años de vida en la finca de El Capricho, donde son sacrificados con más de cinco años. pero en la finca leonesa de Gordón, pasan muchas más cosas interesantes! Se elabora aceite propio, así como vinos, pan y todo lo necesario para redondear una experiencia gastronómica fuera de lo normal (se me acaban los adjetivos).
Solo hasta el 19 de junio
- El menú homenaje (190€, IVA incluido) ofrece un recorrido de 13 pases con maridaje opcional (80€), donde destacan platos como el tiradito de lomo bajo madurado 6 meses, tuétano a la brasa con mantequilla de pimienta negra o la icónica chuleta de buey selección José Gordón.
- Por su parte, el menú esencial (140€, IVA incluido) en 8 pases condensa la esencia del restaurante con propuestas como el steak tartar de cadera, chuleta de buey selección José Gordón, cecina gran reserva y raviolis caseros de pastrami. El maridaje opcional tiene un coste de 60€.
Mención especial al alto nivel del servicio de sala, la bodega y el precioso espacio (antiguas caballerizas del palacio) y su terraza.
Restaurante Jardín de los Duques. Hotel Palacio de los Duques Gran Meliá. Cuesta de Santo Domingo 5. Centro. Madrid.
