Madrid es un crisol de sabores lleno de rincones gastro: descubre 4 restaurantes que reinventan la escena culinaria con propuestas audaces y fusiones inesperadas.
Rincones gastronómicos de Madrid
Hielo y Carbón: Cenas cápsula enriquecidas por invitados gastro-top
El restaurante Hielo y Carbón del Hyatt Centric Gran Vía Madrid presenta sus cenas cápsulas, un evento único en el que expertos del sector darán su toque a la propuesta gastronómica. Para inaugurar este evento (El día 6 de marzo) contarán con la presencia de César Cánovas, Mejor Sumiller de 2011 por la Real Academia de Gastronomía, que guiará a los asistentes a través de una selección de vinos y bebidas que realzarán cada plato de este menú: Nigiri de wagyu flambeado al sake y ponzu, brioche de mantequilla crujiente con tartar de dorada y mayo tigre, y croqueta cremosa de carabinero. Como entrante, se servirá una alcachofa frita con yema de huevo curada, espuma templada de parmesano 20 meses y setas de temporada. El plato principal será un Secreto ibérico glaseado al carbón, acompañado de revolconas al azafrán y kale crujiente, y para cerrar con un toque dulce, un elegante postre de frutos rojos, semifrío de yogur griego, chocolate blanco y nube de algodón. 65€ por persona. Reserva
Hielo y Carbón está en la calle Gran Vía 31. Hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid.
El pato suflado de Le Chinois
Uno de los mejores platos de Le Chinois es su pato suflado. Sabroso y lacado, mantiene su grasa infiltrada y la piel crujiente, y se sirve pintado con salsa especial secreta. Pero la carta de este lujoso restaurante chino -que abrió hace un año en Madrid- pescados al horno de vapor, recetas wok y unos riquísimos dim sum artesanales. Hay que mencionar su impresionante bodega nacional e internacional. La experiencia es top.
Le Chinois está en la calle María de Molina 6. Madrid. (imagen de portada).
Chispa Bistro: La liebre y el cangrejo de Juan D´Onofrio
El chef argentino Juan D´Onofrio fue el más joven (26 años) en recibir una recomendación Michelin el año pasado. La terraza (20 personas) en plena Plaza del Rey merece la pena en días soleados y noches templadas.
El producto es el protagonista de Chispa, la temporalidad y la tradición completan un eje principal que se cierra con la brasa, presente en todos los platos que componen una propuesta en la que abunda el uso de verduras y pescados, y destacan diferentes técnicas: desde curados, como el bonito, el pastrami o las gambas, la brasa en productos como la sandía o el cogollo, así como los fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados. Algunos platos sublimes son: liebre y cangrejo (30€), picaña y trucha 30€ o Fabes, jabalí y trompeta de la muerte (32€). Súmale a la fiesta una mesa de quesos excepcional y 400 referencias de vino en bodega.
Chispa Bistró está en la calle Barquillo 8. Chueca. Madrid.
Ostras en el rooftop más deseado
El nuevo Oyster Bar del Club Financiero Génova busca convertirse en el lugar ideal para disfrutar de las mejores ostras, caviar y vieiras junto a una exquisita selección de champagnes de referencia internacional y unas impresionantes vistas de Madrid.
Ostras al natural: gallega 6€. Verde fine de Claire nº2 6€ Rizada Normandía nº2 8€… Caviar Schrenckii Royal Anur 30gr. 90€, caviar Beluga Imperial 30gr. 220€… Vieira gallega y mantequilla de perifollo 11€… Pata de cangrejo imperial 55€.
Oyster Bar está en la calle Marqués de la Ensenada 14. Plantas 14. Todos los días desde las 18h. Con DJ session diaria.
