Son un plato típico madrileño elaborado con los intestinos del cordero, concretamente con el intestino delgado y el ciego. Se limpian y se cortan en trozos pequeños, que se fríen en aceite caliente hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Gallinejas
Se suelen servir calientes, acompañadas de una salsa picante o de limón. Son un plato popular en las tabernas y bares de Madrid, y aunque cada vez es menos popular, se solían comer como aperitivo o tapa.
Aquí hay algunos lugares donde comer gallinejas en Madrid:
Casa Enriqueta (Calle del Gral. Ricardos, 19) es una de las tabernas más antiguas de Madrid, y es conocida por sus gallinejas.
Freiduría Casa Navarro (Calle Embajadores, 84) es otra taberna tradicional que sirve gallinejas.
La Casa del Abuelo (Calle de la Ruda, 13) es un restaurante que sirve una variedad de platos tradicionales españoles, incluyendo gallinejas.
Aquí hay algunos consejos para disfrutar de las gallinejas:
- Pídalas recién hechas, para que estén crujientes y calientes.
- Sírvalas con una salsa picante o de limón.
- Cómelas con las manos.
