Persimmon´s abrió el pasado mes de enero en el barrio de Las Salesas y propone un interesante viaje por lo mejor de la gastronomía de Georgia y una novedosa propuesta en coctelería de autor elaborada con el tradicional destilado georgiano Chacha como base.
Persimmon´s
Una propuesta cien por cien artesana realizada con este doble destilado tradicional georgiano elaborado con materia prima de primera calidad recogida a mano y cuidadosamente seleccionada, caquis Hayicha, feijoa, membrillo y uvas cultivados localmente. Una base a la que el equipo de bartenders añaden ingredientes naturales preparados al momento como la granada, la hierba buena, la remolacha, la frambuesa o el jengibre, dando una original vuelta de tuerca a los tragos más clásicos de la coctelería internacional y consiguiendo un resultado único y realmente sorprendente.
Para comer
En su carta de comida, disponible en horario de almuerzos y cenas, encontramos platos perfectos para compartir que rinden homenaje a la original, y poco conocida, gastronomía de Georgia. Su propuesta comienza con la ensalada Persimmon’s elaborada con baby espinacas, salsa de mandarinas, gorgonzola, caquis salteadas en miel y adjika, sus alcachofas crujientes con ensalada de tomates verdes y mojo verde, las croquetas de carrillera con la salsa georgiana de Kharcho, su “Gebjalia”, queso sulguni relleno con ricotta y menta, el paté de pavo con mermelada picante de adjika y miel servido con pan tostado, el tradicional Khachapuri en brocheta, uno de los platos más típicos de la cocina Georgina, sus patatas baby al horno con eneldo al estilo georgiano y salsa especial de tomate, los blinis con setas, finos crepes rellenos con carne en salsa de tomate especiado, el bikini georgiano de cochinillo a la brasa con adjika, zanahoria y repollo marinado, su brocheta de pollo de corral a la brasa con salsa de chkmeruli o la brocheta de presa ibérica a la brasa con salsa de ciruela. Como broche final, el comensal podrá elegir entre dos postres con auténtico sabor georgiano: el tiramisú Persimmon’s o la panacota de badagi.
Persimmon´s está en la calle Bárbara de Braganza, 2. Madrid.
