Tras el reconocimiento de su sede de Ponzano con un Solete de la Guía Repsol, el grupo hostelero liderado por Carlos Galán abre las puertas de Casa Parole en el barrio de Arturo Soria. El restaurante se instala en el local que durante más de tres décadas ocupó el restaurante La Misión.
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Cocina: Especializada en pizzas romanas de masa fina y ligera —elaboradas según la receta del chef Renato Viola (Mister O1)— y milanesas de pollo rebozadas en panko y preparadas al horno, acompañadas por cócteles de autor diseñados por Alberto Martínez (1862 Dry Bar).
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Espacio: Un local con terraza acondicionada, salones y reservados privados decorados con muebles, libros y cuadros originales del hogar familiar de los fundadores.
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Precios: El precio medio es de 40 euros por persona.
Una alianza entre Miami y la tradición romana
La propuesta pizzera de Casa Parole se basa en la colaboración con el chef italiano Renato Viola, creador del concepto Mister O1 en Miami. Las pizzas se caracterizan por una masa artesanal de fermentación lenta (entre 72 y 96 horas) elaborada con harina italiana de fuerza 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra, evitando aditivos. Entre las opciones de la carta destacan recetas como la Star Luca —en forma de estrella rellena de ricotta y salami picante—, la José María Cano con aceite de trufa blanca o la Café Quijano, que incorpora un toque de café molido y miel.
Milanesas al horno y coctelería embotellada
La segunda enseña del menú son las milanesas de pollo. Al cocinarse íntegramente al horno con pan rallado panko, ofrecen una textura crujiente y más ligera que la fritura tradicional. Se presentan en variantes como la Martinelli (con crema de champiñones), la Cardinale (con stracciatella de burrata y parmesano) o la Kilanesa (con sobrasada y queso scamorza). La oferta gastronómica se complementa con una carta de cócteles que se sirven en mesa mediante pequeñas botellas preparadas, listos para finalizarse al momento con un toque de burbujas.
Un hogar con memoria en Arturo Soria
El nuevo establecimiento no solo busca consolidarse como un punto de reunión en el distrito, sino que cuenta con una carga emocional singular para los hermanos Galán. Tras el fallecimiento de su madre, decidieron decorar el comedor con objetos personales y mobiliario de su propia casa familiar, rindiendo un homenaje discreto a quien apoyó los inicios del negocio en este mismo emplazamiento. El local dispone de salones con capacidad para grupos en la planta baja, zonas comunes de ambiente acogedor y una terraza exterior idónea para la temporada estival.
Casa Parole. c/ José Silva 22.
Horario: de martes a jueves, de 13.00 h a 16.00 h y de 19.30 h a 23.00 h; viernes y sábados, de 13.00 h a 23.30; domingos, de 13.00 a 17.00. Domingos noche y lunes, cerrado.
