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Solomillo Wellington
- La primera receta conocida: el beef Wellington aparece en un libro de cocina a finales del siglo XIX, pero no fue hasta mediados del siglo pasado que el plato ganó popularidad y fue asociado con la alta cocina.
- Napoleón Bonaparte: Una de las leyendas sugiere que el plato fue preparado por primera vez para animar la victoria de Napoleón Bonaparte en la famosa Batalla de Waterloo en 1815 que finalmente perdió y se marchó a la isla de Santa Elena, donde permanecería hasta su muerte.
- Arthur Wellesley: Arthur Wellesley fue el primer Duque de Wellington y el héroe de la Batalla de Waterloo contra Napoleón Bonaparte. Se dice que este plato era una de sus comidas favoritas. Sin embargo, no hay registros contemporáneos de la época que conecten al duque con el plato.
- Patriotismo inglés: Otros sugieren que el nombre del plato es un gesto muy posterior de patriotismo británico, adoptado en el siglo XIX para rendir homenaje al célebre líder militar. Esta teoría se ve reforzada por la costumbre de la época de nombrar platos en honor a personajes famosos o victorias militares.
- Evolución Culinaria: Algunos historiadores culinarios creen que el beef Wellington es la evolución de otros platos envueltos en hojaldre, como el filete en croute (filete en costra). La cocina francesa tiene una larga tradición de envolver carnes, por lo que podría ser una variante de estas preparaciones adaptada por los ingleses.
- Sin Conexión Histórica: Existe también la posibilidad de que el plato no tenga ninguna conexión con el Duque de Wellington, y que el nombre simplemente se haya popularizado en el siglo XX porque suena señorial elegante y distintivamente británico. Es decir, por razones de marketing gastronómico.
Información facilitada por el restaurante Calisto de Madrid.
