Gonzaba, el famoso asador, fundado en 1976 en Santiago, con tres sucursales más en Galicia, también está en el barrio de Salamanca de Madrid con una propuesta de carnes y pescados a la brasa, y marisco.
Asador Gonzaba
Son más de 800 metros cuadrados para un imponente restaurante que es un templo del producto gallego. Una parrilla vista de 4 metros de largo, bogavantes (lubrigante) vivos en acuarios y lomos de vaca en cámaras de cristal, además de una cava de cristal, con más de 400 referencias de vino gallegas, del resto de España e internacionales, lo dicen todo de lo que en el Asador Gonzaba de Madrid se pretende.
Estamos hablando de que una de las parrillas más conocidas de Galicia tiene su sucursal en Madrid, se come de cine y su servicio como la experiencia gastronómica son estupendos.
Dos plantas, diferentes salas y reservados. Todo muy amplio, cómodo, decorado para estar muy a gusto, con la expectativa muy alta por la exhibición de poderío que te rodea.
El chuletón
El chuletón (de ternera gallega, de rubia suprema, de black angus, wagyu, o de buey de Lugo, a elegir) es uno de los emblemas del Asador Gonzaba. Carne de primera tocada con maestría por el calor del fuego y la brasa. El resto es solo sabor y placer culinario. Pero además de otros ricos cortes, Gonzaba ofrece en su carta pescados salvajes a la brasa como la lubina, rodaballo, el mero negro, el rape asado, el virrey (palometa roja) o el bogavante, que se sirven en elaboraciones refinadas que respetan el sabor, como la mantequilla noisette con jugo de carne y manzana verde, para el rape, o con hortalizas y aceite de hierbas, para el mero.
La tortilla de Crispi que le gusta a Dabiz Muñoz
Rodeando a los grandes platos podemos decir que Gonzaba acierta y hace disfrutar con toda la carta, desde su tortilla estilo Betanzos -cocinada por el chef Crispi y alabada en redes sociales por, el mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz-, a las croquetas de jamón y queso de oveja, la cecina de buey, el turrón de foie, el steak tartar, los puerros a la brasa con demiglece de setas y trigo crujiente, la ensalada de bogavante o la lista de mariscos gallegos y de otras lonjas españolas, como la langosta gallega o el carabinero de Isla Cristina.
Elena, la sumiller
Decidimos comer con una propuesta de maridaje de la sumiller Elena Sierra. Un acierto.
- Albariño «La Trucha», con croquetas de jamón.
- Godello en barrica «Mil Ríos», para acompañar la tortilla de Betanzos.
- Mencía «Vía Romana», para la ternera gallega.
- Oporto «Kopke» 10 años para la torrija carameliza.
Puedes ver el video de este momento en nuestra cuenta de Instagram @placetmadrid
Gonzaba apuesta por los vinos por copas, con más de 90 opciones gracias al sistema Coravin, que garantiza la conservación del vino una vez abierto.
De los postres, mencionar la torrija y la tarta de queso son dulce de leche.
De Galicia a Madrid
Asador Gonzaba se inauguró en 1976 en un pequeño local de las galerías de la calle Real en Santiago de Compostela por un vasco y un gallego. El local triunfó rápidamente en la ciudad por su acertado uso de la parrilla y por el buen género, eminentemente de Galicia. José Fernández lo adquirió hace 29 años y lo amplió. Hace 12 años, abrió una sucursal en A Coruña, y también allí, en plena playa de Riazor, inauguró en 2014 Tira do Playa, su restaurante más top, muy conocido en la ciudad. En noviembre de 2019 vio la luz un nuevo Asador Gonzaba en Santiago, mucho más amplio, que hoy ha reemplazado al Gonzaba fundacional. En 2021, abrió una nueva sucursal en Carballo, en una preciosa casa rústica inserta en una finca de 100 hectáreas.
El restaurante Gonzaba está en la calle Hermosilla, 103. Madrid. Abre todos los días. Puedes pedir medias raciones de casi todos los platos. Precio medio aproximado: 80 €.
