No es la primera vez que hablamos de uno de los mejores restaurantes mexicanos de Madrid. Iztac tiene ese poder de atracción cautivador y encantador de la grandísima gastronomía mexicana.
Un recetario inmenso que recorre los 32 estados de un país rico en producto, historia y cultura, tiene el honor de haber sido el primero del planeta en ver cómo su cocina era declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad. A partir de aquí la curiosidad solo puede aumentar y en la cocina del mexicano Juan Matías son conscientes del universo por contar que tienen entre manos.
El restaurante Iztac cambia su menú cada medio año para deleitarnos con platillos excepcionales cocinados con todo el cariño y la intención de gustar y educar paladares libres, con hambre de nuevas experiencias.
En esta ocasión los nuevos platos como las chalupas poblanas, el molote de maíz, el pulpo rasurado, los tacos de jaiba o las tostadas de bacalao, conviven con las recetas imprescindibles de Iztac que se han convertido en básicos e indispensables, como el aguachile de camarones con recado negro, el mochomo, que ahora regresa acompañado de una salsa de mezcal y chiles y los icónicos tacos árabes.
A los principales platos netamente marítimos, como los camarones y chopitos petroleros (flambeados con tequila) o el mole oaxaqueño de lubina, se suman opciones cárnicas como el estofado tabasqueño con rabo de toro, las enchiladas de mole poblano o el almendrado huasteco con magret de pato.
En el capítulo dulce, postres como la tartaleta de cajeta, el pastel de tres leches o el volcán de chocolate de metate “Iztaccihuatl” ponen el perfecto colofón a la parte salada de la carta de este restaurante mexicano de Chamartín.
Parte fundamental en Iztac es su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, tequilas y mezcales o vinos mexicanos… se acompañan de una amplia oferta de cócteles, a cargo de Earvin González, ideales tanto para comer o cenar como para el afterwork, bien en su barra o en su bien acondicionada terraza.
El viaje es siempre muy interesante. Nos vemos en Iztac.
Restaurante Mexicano Iztac. Plaza de la República del Ecuador, 4. Madrid. Precio medio 60 €.
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