El pato laqueado es un símbolo nacional de China y el 18 de enero es su día internacional.
Pato laqueado en Le Chinois
En Le Chinois, esta tradición se interpreta con una técnica exclusiva que combina paciencia y artesanía. Cada pato se madura durante 10 días, se somete a un proceso de suflado que permite separar la piel de la carne y lograr una textura extraordinariamente crujiente, y finalmente se laquea en olla artesana con madera frutal, aportando matices aromáticos y un brillo característico.
El pato se presenta entero, se trincha al momento y se sirve con salsa hoisin casera, pepino fresco, puerro, melón y crêpes hechas a mano.
La propuesta gastronómica de Le Chinois acerca la alta cocina tradicional china a Madrid con una carta que recorre desde sus dim sum artesanales hasta carnes, pescados, mariscos y arroces salteados al wok a más de 300 °C.
Le Chinois. C/ María de Molina 6. Barrio de Salamanca. Madrid. Precio medio por persona 60€.
