- Aquí el crítico gastronómico eres tú. No te limites a comer: conviértete en juez oficial escaneando el código QR tras cada plato, vota tus favoritas y prepárate para rascar desde una estancia en hotel hasta un festín de casquería.
- La tradición culinaria madrileña siempre ha guardado un profundo vínculo con la cocina de aprovechamiento, donde la casquería ocupa un lugar fundamental en la memoria popular a través de guisos castizos, frituras y recetas transmitidas durante generaciones que hoy forman parte imprescindible del patrimonio gastronómico de la región.
Del 6 al 30 de noviembre de 2026, se celebra la Sexta Edición de la Ruta de la Casquería, un evento diseñado para reivindicar y proyectar esta herencia culinaria tanto en la Comunidad de Madrid como en la ciudad de Córdoba, reuniendo a una treintena de establecimientos que demuestran la versatilidad de estos productos a través de tapas y platos únicos.
Guía para disfrutar de la ruta y participar como jurado
Los clientes que se animen a saborear las diferentes propuestas en formato plato o tapa se convierten en los grandes protagonistas de esta edición, ya que tienen la labor de actuar como jueces.
- Cómo votar: Al visitar cualquiera de los restaurantes participantes, solo hay que escanear el código QR situado en los carteles informativos para acceder a la web oficial de la ruta (www.rutadelacasqueria.es). Una vez dentro, se adjunta el ticket del establecimiento, se indica el nombre del local junto al plato o tapa degustada, y se valora la experiencia con una puntuación del 1 al 10. Cuantos más restaurantes se visiten y se vote, mayores serán las opciones de conseguir premios.
- Premios de la edición: Entre todos los participantes que voten se sortearán atractivos incentivos, como una comida en el restaurante La Tasquería de Javier Estévez, una noche de estancia con desayuno, comida o cena en el hotel Meliá Madrid Princesa, lotes de productos de casquería, comidas en los restaurantes de la ruta y un taller especializado de cocina de casquería impartido por David Luengo (Cocinando en Guadarrama).
Categorías de galardones
Además del reconocimiento a las mejores propuestas del público, la organización otorgará galardones oficiales a los mejores callos, platos y tapas creativas, opciones innovadoras y, como novedad de este año, se premiarán categorías específicas vinculadas a los Alimentos de Madrid y a las mejores cartas de vinos de la región.
Restaurantes de la Sexta Ruta de la Casquería en Madrid
La Tasquería (Calle de Modesto Lafuente, 82)
- Plato estrella a probar: Su propuesta vanguardista de alta cocina basada íntegramente en la casquería, todo un referente de la mano del chef Javier Estévez.
La Barra de la Tasquería (Calle Duque de Sesto, 48)
- Plato estrella a probar: Versiones en formato de barra y platillos informales de sus icónicas elaboraciones de vísceras.
El Lince (Calle Príncipe de Vergara, 289)
- Plato estrella a probar: Mollete de oreja de cerdo con salsa brava, lima y tajín, o sus clásicos sesos rebozados y callos.
Meliá Madrid Princesa – Restaurante Mosaico (Calle Princesa, 27)
- Plato estrella a probar: Creaciones especiales de casquería fina integradas en su propuesta de hotel de gran lujo.
Casa Enriqueta (Calle del General Ricardos, 19)
- Plato estrella a probar: Sus emblemáticas gallinejas y entresijos, el templo castizo por excelencia en Carabanchel.
García de la Navarra (Calle de Montalbán, 3)
- Plato estrella a probar: El rabo de toro, las manitas de cerdo o su delicada lengua encebollada.
Casa Maravillas (Calle de Jorge Juan, 54)
- Plato estrella a probar: Sus tradicionales callos a la madrileña cocinados a fuego lento con todo el sabor castizo.
Xamach (Calle José Ortega y Gasset, 83)
- Plato estrella a probar: Los callos a la mexicana (callos con un giro internacional y spiced).
Casa Sotero (Calle de José Castán Tobeñas, 1)
- Plato estrella a probar: Las carrileras al vino tinto o sus molletones de oreja a la plancha.
La Bola (Calle de la Bola, 5)
- Plato estrella a probar: Los tradicionales callos a la madrileña en puchero de barro centenario.
La Gran Tasca (Calle de Santa Engracia, 161)
- Plato estrella a probar: Sus reconocidos callos con morro y pata elaborados sin interrupción desde 1942.
Puerta Bisagra (Calle de Sierra Toledana, 36)
- Plato estrella a probar: La oreja guisada en salsa o sus callos tradicionales con pata y morro.
Pintxolari (Calle Ferraz, 23)
- Plato estrella a probar: El milhojas de rabo de toro o sus tapas de casquería en formato vasco.
La Rayúa (Calle de la Luna, 3)
- Plato estrella a probar: Los callos a la madrileña y el rabo de toro desmigado.
Bahía de Vigo (Calle de Maqueda, 26)
- Plato estrella a probar: Guisos maridados y tapas de casquería tradicional con producto del día.
Donde Ricky (Calle de Hermosilla, 120)
- Plato estrella a probar: Su original tortilla sobre caldo de callos.
La Guisandera de Piñera (Calle de Rosario Pino, 12)
- Plato estrella a probar: Los callos al estilo Pedro Martino y el rabo de toro guisado al vino tinto con patatinas.
Casa Larry (Avenida de los Poblados, 127)
- Plato estrella a probar: Tapas caseras de casquería de barrio y guisos de cuchara de toda la vida.
Los Castaños 2 (Calle José Antonio Zapata, 4)
- Plato estrella a probar: Sus premiados callos a la madrileña (con morro, chorizo y morcilla) o la carrillada a baja temperatura.
Chifa (Calle de Modesto Lafuente, 64)
- Plato estrella a probar: El bánh mí de manitas de cerdo con encurtidos o el curry rojo tailandés con carrillera de vaca.
