- Pocos restaurantes de alta cocina en la capital consiguen combinar tanta elegancia con un ambiente en el que realmente apetece estar. Con una estrella Michelin, más de 1.000 metros cuadrados en pleno barrio de El Viso y un interiorismo de impacto firmado por Silka Barrio —donde conviven elementos de granito, cuarzo y obras de arte de Picasso o Miró—, A’Barra celebra diez años en plena forma. Un espacio ideado por el chef Sergio Manzano desde el primer día para disfrutar de la buena mesa a tu ritmo, sin rigideces ni etiquetas.
- Mantenerse durante una década en lo más alto del panorama gastronómico tiene un mérito tremendo. A´Barra (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol) Nació de la unión de dos grandes nombres de nuestro patrimonio culinario: José Gómez (de la emblemática casa Joselito) y Cayo Martínez (de la conservera prémium La Catedral de Navarra). Con semejantes padrinos, el resultado solo podía ser uno: una cocina obsesionada con el producto de temporada, el respeto al recetario tradicional y toques modernos muy bien tirados.
Redacción PLÁCET
Dos formas de disfrutar: la gran sala frente a la libertad de La Barra
Una de las grandes bazas de A’Barra es que tú eliges qué tipo de plan te apetece en cada visita:
- La experiencia en la Sala y la Mesa de Cocina: Si buscas la vivencia completa, el comedor principal es perfecto para una sobremesa larga y pausada. Además, para los amantes del directo, cuentan con una codiciada Mesa de Cocina (para un grupo de 8 a 10 personas) situada dentro del propio espacio de trabajo del chef, donde ves el montaje de los platos a escasos metros y conversas directamente con Manzano.
- El ambiente informal en La Barra de A’Barra: Para una cita más desenfadada, el restaurante dispone de un área independiente estructurada alrededor de una monumental barra de 14 toneladas. Es la zona idónea para el aperitivo, el afterwork o una cena picoteando sin protocolo, donde el jamón Joselito se corta al momento a la vista del cliente.
La carta: platos imprescindibles y precios
La propuesta cambia con cada estación, pero mantiene siempre grandes señas de identidad de la casa. Puedes optar por su menú degustación completo por 165 € o comer a la carta con un ticket medio de entre 80 € y 90 € por persona, donde la mayoría de las creaciones se ofrecen en opción de media ración para probar más cosas.
Entre los bocados más aclamados y sus precios destacan:
- Jamón Joselito Gran Reserva (cortado al momento): 32 € / media ración: 20 €
- Huevo de Mos con tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada: 34 €
- Steak tartar de solomillo con aliño clásico de la casa: 36 € / media ración: 22 €
- Bellota de paté Joselito: 28 €
- Flor de alcachofa de La Catedral de Navarra a la brasa: 26 €
- Pescado de lonja con pilpil de sus espinas y verduras de temporada: 38 €
Coctelería de autor y una bodega de premio
La parte líquida juega un papel fundamental. En la barra triunfan tragos creativos como el Bloody de Cayo (16 €), una versión del clásico Bloody Mary clarificada de forma natural con tomates de La Catedral de Navarra, vodka infusionado en pimienta negra y un toque de humo.
En la sala, la batuta del servicio la llevan José Ignacio Martínez y el sumiller Valerio Carrera (Premio Nacional de Gastronomía y reconocido entre los mejores del oficio). Su bodega es un auténtico espectáculo, llena de pequeñas joyas y grandes etiquetas perfectamente seleccionadas para acompañar cada pase.
Ya sea para darte un homenaje en el comedor, curiosear en la mesa de cocina o tomarte un buen cóctel con jamón recién cortado en la barra, A’Barra sigue siendo una de las direcciones más recomendables y sólidas de todo Madrid.
