La gastronomía de la isla Pitiusa no solo se disfruta frente al mar; también se celebra por todo lo alto en la capital. El pasado 14 de octubre, el restaurante Corsario Madrid se convirtió en el escenario de una velada muy especial promovida por Eating in Ibiza, el club de producto gastronómico impulsado por Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza y creado con el apoyo fundamental del Consell de Ibiza.
Periodistas y creadores de contenido nos dimos cita para redescubrir una despensa repleta de matices, donde la tradición marinera y campesina se abraza a la alta cocina en una misión clara: situar el origen y la calidad de los productos ibicencos en el mapa gastronómico internacional.
(Imagen de portada: chef Liván Valdés y Toni Ramírez, director corporativo del restaurante Corsario).
Javier Estrada Gutiérrez
Eating in Ibiza: el altavoz del origen, la calidad y el terruño
Detrás de cada plato servido en Corsario hay una labor constante de promoción del destino a través de sus asociados. Eating in Ibiza actúa como punto de encuentro entre restaurantes, chefs y productores locales, poniendo siempre en valor los tesoros de la tierra y del mar: desde el pescado fresco y las carnes autóctonas hasta el aceite de oliva, la miel y sus míticos licores.
Su red de asociados abandera la auténtica diversidad culinaria de las Pitiuses, desde las recetas familiares transmitidas de generación en generación hasta las interpretaciones más creativas y contemporáneas. Un compromiso que respalda el valor de sus sellos de calidad:
- Denominación de Origen Protegida (DOP): Reconocimiento a joyas de la tierra como la Miel de Ibiza.
- Indicación Geográfica Protegida (IGP): Garantía de excelencia en sus vinos regionales —como los de la bodega Ibizkus, marca asociada al club—, el Aceite de Ibiza y las inconfundibles Hierbas Ibicencas.
Un menú de autor con la despensa pitiusa en el centro
En la cocina de Corsario Madrid, el recetario ibicenco cobró vida a través de una secuencia de platos pensada para llevar los fondos y los sabores autóctonos al extremo más apetecible:
- Sello artesano y tradición: Apertura con pan payés recién cortado y alioli artesanal, seguido de una refinada frita de pulpo tradicional ibicenco.
- Vanguardia y alta cocina: Sorprendente ramen de sofrit payés y una delicada borrida de raya coronada con aire de mantequilla noisette.
- Iconos marineros y de la tierra: El imprescindible bullit de peix ibicenco flanqueado por alioli de ajo negro, y un pollo payés ecológico a baja temperatura con un suave toque de miso.
- Cierre dulce: Flaó en texturas, una reinterpretación fresca y ligera del gran clásico insular de requesón y hierbabuena.
Tragos con sello de origen y sobremesa insular
La experiencia se completó con un maridaje de tintes marcadamente locales a cargo de la bodega asociada Ibizkus (con su Monastrell 2021) y el blanco Totem 2023, dos muestras claras del potencial del terruño insular bajo sello de calidad.
La velada culminó como dictan los cánones de la isla: con una sobremesa distendida y el clásico trago de Hierbas Ibicencas de Familia Marí Mayans (IGP), el broche de oro a una noche que demostró que viajar a Ibiza también es cuestión de sentarse a la mesa.
- Restaurante Corsario Madrid.
- Organiza: Eating in Ibiza – Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza y Consell de Ibiza.
- Imprescindibles: Recetario tradicional reinterpretado, producto local con DOP/IGP y vinos autóctonos.
