El Mercado de Vallehermoso ha vuelto a demostrar por qué es uno de los epicentros con más vida y alma de Madrid. Este pasado jueves 17 de septiembre, El Puesto de la Guía Repsol dio el pistoletazo de salida a su nueva temporada de eventos gastronómicos con una velada inolvidable protagonizada por la cocina de Iván Morales y Álvaro Castellanos, creadores del universo Arzábal (1 Sol Guía Repsol).
Javier Estrada Gutiérrez
De 20:00 h a 24:00 h, el mercado madrileño se transformó en una auténtica fiesta amigable, informativa, cercana y con energía y simpatía a chorro. La fórmula de Guía Repsol es imbatible: reunir a los mejores chefs del panorama nacional en un formato de tarde/noche donde la alta cocina se democratiza a precios superasequibles (entre 4 € y 9 € por plato), maridada con buena bebida (aparte) y una atmósfera vibrante.
Lo que vivimos: alta taberna, DJ session y sorpresas en directo
La noche del jueves fue una demostración de cómo el formato de taberna ilustrada encaja a la perfección con el bullicio de un mercado tradicional. Entre choques de copas de champagne y un público entregado, la música no paró gracias a una DJ session en directo que mantuvo el pulso de la noche. ¿El momento mágico? Una de las grandes sorpresas de la velada: un violinista subido a un taburete rompiendo el ritmo del mercado e improvisando notas sobre la base musical, desatando los aplausos de todo el recinto.
En lo gastronómico, Iván y Álvaro llevaron a las barras de Vallehermoso una selección impecable de los bocados más icónicos y reconocibles de Arzábal:
- La gilda de atún rojo: un ensamblaje marino perfecto con atún rojo, piparra, aceituna gordal, anchoa, tomate cherry y huevo de codorniz que equilibra acidez, picante y frescura.
- Las legendarias croquetas de jamón ibérico: con esa bechamel elaborada a base de leche de oveja Latxa reducida a fuego suave durante cuatro horas, logrando un interior ultracremoso bajo una cobertura crujiente.
- Las patatas bravas de la casa: crujientes por fuera, tiernas por dentro y rematadas con su salsa artesana con el toque justo de sriracha.
- El bikini de cecina de León y queso Comté (8 meses): preparado en pan tramezzini dorado lentamente a la mantequilla.
- La patata asada con oreja a la plancha y salsa brava: una receta aclamada en festivales como Chefs on Fire, que combina la textura crujiente de la oreja a la plancha con la melosidad de la patata asada.
- Coquelet asado con ensalada de albahaca: medio coquelet deshuesado, marinado con kimchi, pasado por parrilla y refrescado con un picadillo aromático de albahaca, cilantro, cebolla morada y lima.
- La icónica torrija Arzábal: el broche de oro dulce elaborada con brioche francés empapado en ponche de leche de oveja Latxa, caramelizada a la mantequilla y servida con helado de vainilla.
Próxima cita: ¡Llega la primera Verbena del Mercado de Vallehermoso!
La fiesta en Vallehermoso no se detiene aquí. Tras el éxito rotundo del inicio de temporada con Guía Repsol, este domingo 20 de septiembre, el mercado celebra la primera edición de su particular verbena.
Durante toda la jornada, las barras del mercado se llenarán de tapas creadas especialmente para la ocasión, colaboraciones gastronómicas con algunos de los proyectos más interesantes de la capital, música en directo y ese ambiente desenfadado y festivo que define al barrio de Chamberí. Una oportunidad perfecta para alargar el fin de semana disfrutando del tapeo de calidad en el mejor escenario posible.
