Seguimos el viaje por este divertido Madrid infinito. Os confieso que ni yo mismo -que me dedico a esto- puedo estar completamente actualizado de todos los restaurantes y bares nuevos que se abren mensualmente en nuestra ciudad. Prefiero conocerlos personalmente y después contároslo.
Javier Estrada Gutiérrez
Nuevos restaurantes en Madrid
Zuloan
El nuevo rincón vasco en Madrid que rinde culto a la brasa, con solo 35 plazas.
Calle Valenzuela 10. Retiro.
La carta es corta y pensada para poner el foco en el producto. Pescados a la brasa como son el rodaballo, el besugo y el lenguado. En carnes, el chuletón de rubia gallega, la picaña y el solomillo al pacharán, que resumen lo mejor del Norte.
Entrantes: croqueta de centolla con gamba alistada, el tartar de vieira y la flor de calabacín rellena de gamba de Huelva.
La bodega recorre las principales denominaciones de origen españolas, con especial atención a Rioja y Ribera del Duero, junto a cavas y champanes.
Zuloan. Precio medio por persona 80€.
Osaka Nikkei
Osaka Nikkei, presente en más de ocho países de América y Estados Unidos, desembarca en Europa con su primer restaurante en Madrid, en Paseo de la Castellana 36-38.
Su propuesta gastro combina la técnica japonesa con sabores peruanos en ceviches, tiraditos y nigiri mientras que los platos principales incorporan producto locales y mediterráneos.
La experiencia se completa en Kero Bar, donde la coctelería de autor combina ingredientes peruanos y japoneses.
Entre las opciones calientes del Yaki Zensai invitan a compartir: marinados intensos, wok y parrilla japonesa dan vida a creaciones que equilibran umami y aroma. Entre los clásicos destacan el Tiradito Carpassion, con salmón, fruta de la pasión y ají amarillo, y el Shiromi Spicy, con hamachi, chimichurri de ajo y ajíes peruanos.
Los Osaka Style Nigiri reinterpretan el tradicional bocado japonés con salsas y matices nikkei, como el Uchu Tuna, con trufa y ajíes peruanos, o el Niku, con bife Wagyu A5, mientras que los Makimonos ofrecen rolls reinventados, como el Rocoto Aburi o el Antiku, de inspiración peruano-japonesa.
Precio medio 90€.
Costello market
Este nuevo mercado gastro ha abierto sus puertas frente a Matadero. Su barra central de latón y azulejo negro, con los tanques de cobre de cerveza a la vista, destila un ambiente tan cálido como cosmopolita.
- Cocina de Barrio: tortilla de patata (con cebolla), oreja, croquetas de jamón “de morirte”. Dvigo, Calamari Sandwich: homenaje a Vigo, con pulpo, pimientos de padrón y su bocata de calamares “de verdad”.
- Rita la Encurtida: gildas, salazones y anchoas “de locos”.
- Costello Río: hamburguesas con carne de la Sierra de Guadarrama.
- Principales: Pad Thai de pollo o langostinos y las empanadillas fritas de atún fresco con cream fresh de lima y cilantro.
- MENÚ diario (entre semana) 15€. Precio medio carta 30€.
Costello market está en la calle Plaza del General Maroto 4. Cierra los lunes.
Café de Cervantes
Café de Cervantes abre sus puertas en Plaza de España 18. Inspirado en El Quijote, el nuevo espacio del Grupo Casa Remigio nace como algo más que un restaurante: un punto de encuentro donde gastronomía castiza, literatura, arquitectura artesanal y vermú madrileño conviven en pleno corazón de Madrid.
El restaurante cuenta con dos amplias terrazas: una a la entrada, que da la bienvenida al visitante, y otra en el lateral, un rincón ideal para disfrutar de la ciudad desde otra perspectiva. La estructura del edificio está adornada por un jardín vertical.
Entre sus platos estrellas: Bocadillo de rabas de calamar 9€. Lentejas 14€. Callos 15€. Arroz melosos de rabo 18€. Hamburguesa 16€. Dados de merluza rebozada 18€… Algunos platos tienen medias raciones.
+ Club Metrópolis
El Grupo Paraguas, dirigido por Silvio Silva y Marta Seco, reinaugura el edificio Metrópolis, convertido en hotel y club privado, el 21 de enero.
Club Metrópolis ofrecerá a su socios siete espacios gastronómicos -solo uno abierto al público general- y un hotel boutique con 20 suites.
