Del 16 al 22 de febrero, Candeli nos propone disfrutar de la mejor trufa negra del mundo, la Tuber melanosporum (que no te engañen con otra). Volver a casa de Alberto y Paco, los hermanos Rivera, es siempre una excelente idea. Su restaurante es una apuesta segura por el gran producto, la buena mano en la brasa, una bodega sorprendente y la cercanía de quien ama su profesión.
Javier Estrada Gutiérrez
Trufa negra en el restaurante Candeli
PLATOS con TRUFA:
- Parmentiere de yuca, setas y huevo poche. 25€
- Vieira D´Oleron a la brasa y puerro confitado. 15€
- Alcachofa rellena de rabo de toro. 16€.
- Huevos camperos fritos y patatas. 24,5€
- Flan de leche cruda de oveja casero. 11€
La trufa negra es un gran producto de temporada y España es el mayor productor del mundo. De mediados del mes de noviembre hasta marzo, la Tuber melanosporum engrandece platos de todo el mundo potenciando el umami, con su complejidad aromática, la elegante sensación terrosa y su textura sedosa, perfecta para acompañar platos grasos.
En Candeli lo celebran a lo grande. Todavía quedan calçots en su carta y ahora suman la trufa negra con una selección de platos que puedes disfrutar la semana del 16 al 22 de febrero, aunque prometen dejar alguno en carta hasta mediados de marzo.
- La vieira a la brasa con trufa es una apuesta arriesgada que funciona muy bien en boca. La sopresa del mar y montaña, el juego de texturas y el delicado dulzor del puerro, funcionan perfectamente y para muchos, será su primera vez. (En la copa, un Godello «Valdesil«)
- Los huevos poche con parmentiere, setas y trufa son un clásico evolucionado. Cremosidad, bosque y la untuosidad grasa se entienden perfectamente con la trufa. (En la copa, un Albariño «Sin Palabras«).
- A los amargos metálicos de una alcachofa perfecta, la potencia de un guiso de rabo de toro y sus colágenos, solo le hace falta el remate de la trufa negra para engrandecer un platazo. (En la copa, un Amontillado de Jerez).
- De postre, flan con trufa. Cuando creías que lo habías probado todo, sirven esta genialidad. Dulce y salado para elevar un flan a categoría de alta cocina.
Y para rematar la comida, y no olvidarnos de la casa dónde estamos, una chuleta a la brasa con 40 días de maduración, acompañada de patatas fritas y pimientos de Tolosa confitados.
-Dentro de su apuesta por el producto de temporada y la calidad, Candeli trabaja con trufa negra seleccionada por TrufBox, proveedor especializado en trufa negra de Soria-.
El restaurante Candeli está en la calle Ponzano 47. Madrid. Precio medio: 80€. Horario: De lunes a sábado de 13:00 a 17:00h y de 20:30 a 0:00h; y domingos de 13:00 a 16:00h.
