En el restaurante Ponzano, que celebra este año su 40 aniversario, se sirve un magnífico cocido madrileño todos los miércoles.
- Mollete de pringá y tres vuelcos.
- Precio por persona: 18€
Cocido madrileño en el restaurante Ponzano
En el restaurante de Paco García empiezan a prepararlo a las 8 de la mañana del día anterior cociendo durante 5 horas -para que suelten todo su jugo- los huesos de caña y de rodilla, puntas de jamón, carcasas de pollo y los garbanzos. Tras reposar toda la noche, cuecen tres horas más todas las carnes: gallina, tocino blando e ibérico, espinazo de cerdo, rabo, morro, morcillo y chorizo asturiano. No puede faltar la morcilla, pero esta se añade al final del proceso. Las verduras se cuecen aparte otra hora aproximadamente, y después, el jugo resultante del repollo, la zanahoria y la patata se junta al caldo de las carnes en una cazuela tradicional para, durante unas dos horas, dar todo el sabor a los garbanzos remojados del día anterior con agua caliente y sal.
Tres vuelcos
En este rincón de Chamberí, que está celebrando su 40 aniversario, el cocido se sirve en tres vuelcos: la sabrosísima sopa -que llega a la mesa con aceitunas y piparras-; los garbanzos con la verdura -patata, zanahoria, puerro y nabo- y la salsa de tomate con cominos y AOVE; y por último el despliegue de carnes y chacinas. Además, para coronar la experiencia, incluye un irresistible mollete caliente con pringá para abrir boca.
Una propuesta muy completa que, junto con bebida, postre o café, tiene un tentador precio de 18 €. Dado su éxito, los miércoles es imprescindible reservar, y también se puede pedir por encargo, para grupos de 10 o más personas, cualquier día de la semana y en invierno está disponible los fines de semana.
28€ y repite todo lo que quieras
Fuera del menú su precio es de 28 €, incluye además, una ensalada de escarola con granada y naranja y se puede repetir ¡de todo!
El restaurante Ponzano está en la calle Ponzano, 12. Chamberí. Madrid.
