- Coincidiendo con la llegada de la temporada del atún rojo de Barbate, el Bar Restaurante Ponzano reactiva una de sus citas más reconocibles, las XIII Jornadas del Atún Rojo, un monográfico que evoluciona cada año sin perder el origen, rindiendo homenaje al atún y a quienes mejor lo han sabido trabajar. Este año estarán disponibles hasta el 28 de junio.
- La novedad llega con el plato de Cola de atún guisada como rabo de toro, un guiño castizo que traslada una receta tradicional madrileña al universo del túnido.
Jornadas del atún rojo al restaurante Ponzano
Estas decimoterceras jornadas coinciden con un momento muy especial, en plena celebración de su 40 aniversario, de los que 25, lleva Paco García al frente, tras su padre y su abuelo, y, como hace a diario, con esta minuta vuelve a poner en valor el respeto al producto dándoles protagonismo a ‘los guisos de atún’. Además de esa nueva receta que sabe a chup chup, no hay que perderse las Carrilleras estofadas, el que hace encebollado al estilo Barbate, o el Chuletón de atún, que este año cambia de formato y sirve crudo, en carpaccio y compuesto por tres cortes -cargamento, tarantelo y ventresca-. El Carpaccio de ventresca y la Semi-mojama son otros dos recién llegados a esta edición.
- Los precios oscilan entre los 12 y los 28 €.
Los platos que este año se pueden pedir durante las jornadas son:
- Salmorejo con atún rojo marinado
- Carpaccio de ventresca de atún rojo
- Semi-mojama de atún rojo
- Migas de atún rojo con aceite picual
- Tartar de atún con guacamole
- Atún rojo en escabeche
- Atún rojo encebollado al estilo Barbate
- Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca
- Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
- Ventresca a la parrilla
- Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper —según disponibilidad—
- Cola de atún guisada como si fuera rabo de toro
- Carrilleras de atún rojo estofadas
- Nuevo Chuletón de atún rojo —cargamento, tarantelo y ventresca— 90/kg (raciones a partir de 300 g)
- Lomo de atún a la parrilla con salsa de tomate casera, huevo campero y patatas paja (homenaje al Restaurante Antonio de Zahara de los Atunes).
El restaurante Ponzano está en la calle Ponzano, 12. Tel. 91 448 68 80.
