Nuestra última visita gastronómica nos lleva al número 179 del Paseo de la Castellana para descubrir Zhen, un restaurante al que hemos llegado gracias a la celebración del IV Festival del Dim Sum. Esta cita anual se ha convertido en una oportunidad idónea para acercarse a uno de los bocados más representativos de la cocina china, y la propuesta de Zhen destaca como una de las paradas más interesantes del recorrido por su fidelidad al recetario tradicional.
Javier Estrada Gutiérrez
¿Qué es el Dim Sum y cuál es su origen?
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El término dim sum se traduce tradicionalmente como «tocar el corazón». Su origen se remonta a miles de años atrás, estrechamente ligado a la histórica Ruta de la Seda. Los viajeros y comerciantes que recorrían estas sendas necesitaban lugares de descanso, lo que dio origen a las casas de té a lo largo del camino. Al descubrirse que el té ayudaba a la digestión, los propietarios de estos establecimientos comenzaron a servir pequeños acompañamientos salados y dulces. Lo que empezó como un aperitivo informal para el camino evolucionó hasta convertirse en todo un arte culinario y en un pilar de la identidad de la cocina cantonesa.
Restaurante chino Zhen
Al cruzar las puertas de Zhen, llama la atención la disposición de sus diferentes salas, diseñadas con una estética inspirada en la dinastía Song. Con una capacidad total para 270 comensales, el restaurante distribuye sus espacios de manera equilibrada, logrando que el comensal disfrute de una comida pausada en un ambiente ordenado, luminoso y con referencias clásicas de China.
La experiencia en la mesa convence por la honestidad de su cocina: un recetario clásico, sabroso y bien ejecutado. Aquí no hay espacio para la cocina fusión desdibujada; los platos se presentan con sabores nítidos, salsas bien ligadas y respeto por el producto.
De la finura del dim sum al clásico Pato Pekín
Como era de esperar, la oferta de dim sum en Zhen resulta sobresaliente. Durante nuestra visita pudimos probar diferentes variedades que muestran una masa fina, elástica y con el punto justo de cocción al vapor. Destacan las versiones de pato y trufa, las de cordero, las clásicas de gambas y bambú, y las de ternera, además de unos logrados rollitos de arroz al vapor rellenos de ternera.
La carta se despliega en una interesante sucesión de recetas tradicionales que vale la pena explorar:
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Para empezar: Sobresale el crujiente y picante plato de raíz de loto, una opción idónea para abrir el apetito. También resultan muy recomendables la lengua de pato macerada, la berenjena con salsa de ajo, el pollo de corral con un toque picante bien medido y sopas reconfortantes como la de tripas de pescado y cangrejo.
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Carnes y aves de corral: Las carnes se tratan con precisión en el wok y la brasa. Es el caso de las costillas de ternera al carbón, la ternera salteada con salsa de ostras, las jugosas costillas de cerdo con salsa de judías, el cordero salteado con jengibre y cebollino o las tiras de cerdo con salsa dulce de Pekín.
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El gran protagonista: El clásico Pato Pekín asado con leña merece una mención aparte. Se prepara de manera tradicional y se sirve y trincha directamente en la sala, logrando una piel crujiente y una carne muy jugosa que se acompaña de sus correspondientes crepes, verduras y salsa.
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Del mar y el final dulce: En el apartado marino, destacan las gambas salteadas con verdura Kung Pao y las zamburiñas a la plancha con fideo perfumado y ajo. Para terminar, el postre mantiene el nivel de detalle con un vistoso hojaldre con crema pastelera en forma de cisnes, acompañado de helado de vainilla.
Espacios para banquetes y comedores privados
Zhen cuenta con una infraestructura idónea para albergar tanto almuerzos de negocios como reuniones familiares de mayor envergadura. El restaurante dispone de comedores privados perfectamente acondicionados para preservar la intimidad del grupo.
Para estas ocasiones, ofrecen menús cerrados diseñados para grupos de entre 7 y 18 personas, con una horquilla de precios que oscila entre los 50 € y los 88 € por persona, adaptándose con flexibilidad a los requerimientos de cada evento.
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Restaurante Zhen: Paseo de la Castellana, 179. Madrid.
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Precio medio: 50 € por persona.
