Tras cumplir su primer año en la calle Raimundo Fernández Villaverde, el restaurante Lumara se consolida con éxito en su vocación de ser una auténtica embajada gastronómica de Extremadura en Madrid.
Restaurante Lumara. Extremadura en Madrid
Javier Estrada Gutiérrez
Detrás de este proyecto se encuentran el extremeño Sergio Viejo y su mujer, Paloma Serrano. Sergio creció conociendo de primera mano la despensa de su tierra y la excelencia de sus productores locales. Con la firme convicción de que estos ingredientes merecían un espacio propio y un reconocimiento riguroso en la capital, la pareja ha dado vida a un restaurante acogedor, luminoso y provisto de una agradable terraza idónea para las noches de verano, además de una barra dinámica y un servicio de sala atento y profesional.
Un arranque con identidad: pan, aceite y dehesa
La declaración de intenciones de Lumara empieza en el mismo instante en que se pisa el mantel, donde el pan y el aceite de oliva de la tierra extremeña dan la bienvenida al comensal. La propuesta de cocina se fundamenta en un producto impecable, procedente de proveedores conocidos que garantizan una materia prima de calidad.
Para comenzar el recorrido, la carta propone opciones pensadas para compartir donde la dehesa y la tradición quesera son las protagonistas. Destacan especialmente los ibéricos de bellota, acompañados de pan cristal, y una tabla de quesos artesanos de la región que se equilibra con el toque dulce de una compota de Cerezas del Jerte.
Una «piparra extremeña» (Imagen deportada) resume la filosofía de Lumara: origen bellotero y recetario abierto; montada con jamón ibérico, aceituna y queso extremeño, sobre pan brioche.
La dehesa y la brasa en los platos principales
En la mesa, pan caliente de calabaza. Detallazo!
Las croquetas de trufa y jamón ibérico con torta del Casar, exquisitas!
Los platos principales muestran un equilibrio entre el recetario tradicional y la precisión técnica de una buena cocina. El solomillo ibérico a la Torta del Casar se postula como uno de los emblemas de la casa.
La ternera de raza Retinta extremeña ocupa también un lugar de honor en los fogones de Lumara. Un solomillo madurado a la brasa se sirve acompañado de una reducción de seta;y el steak tartar, con helado de mostaza y regañá.
Su tarta de queso -receta clásica- Se sirve con helado de leche de oveja.
La experiencia gastronómica se redondea con una bodega bien seleccionada para acompañar la contundencia y los matices de los platos.
En la carta, otros platos como: torreznos, huevos rotos, Ensaladilla con ventresca, brioche de carrillera ibérica, bao de pulpo en tempura o tataki de atún rojo en costra de sésamo.
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Restaurante Lumara: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 34 (Chamberí, Madrid). Horario: De lunes a miércoles, de 12:00 a 00:00 h; jueves, de 12:00 a 01:30 h; viernes y sábados, de 12:00 a 02:00 h. Domingos por la noche cerrado. Precio medio: 45 €. por persona.
