El chef francés Víctor Bergerot ha abierto, junto a sus padres, Dory y Guillaume, La Charcuterie, un neobistró o charcutería fina en el barrio de La Guindalera, donde el Paté en Croute es el protagonista absoluto de una tienda – restaurante donde disfrutar de productos artesanales franceses, vinos y dulces como el croissant o el flan parisien.
Javier Estrada Gutiérrez
La Charcuterie
La conexión entre el obrador, el mostrador y el comedor de La Charcuterie es como un relámpago de sabor que transporta una verdad, amasada a mano, de tradición y producto.
El acto es inconsciente porque la intención es tan honesta que la energía fluye sola. El sueño de una pareja parisina y su hijo, formado como chef, se cumple en Madrid, en el barrio de La Guindalera y la propuesta es de mucha calidad. ¡Espectacular!
¿Qué es el Pâté en Croûte?
Se trata de un paté de carnes nobles (cerdo, ave o caza), enriquecido con pistachos, foie o trufa, envuelto en una masa quebrada o de hojaldre crujiente. El hueco entre la carne y la masa se rellena con una gelatina de vino o caldo.
«Magnifique»
Una tienda, un mostrador de charcutería, un restaurante y una cocina-obrador, que puedes ver a través de un gran cristal, se concentran en un espacio que es pura magia.
En las estanterías, vinos franceses (Champán por 40€ o Borgoñas por 30€), quesos, mermeladas, legumbres, patés, mostazas o salchichas confitadas.
En la cocina, la gastronomía francesa, salada y dulce, es la referencia. Elaboraciones tradicionales como el paté en croute o la quiche lorraine son bocados que realmente merecen la pena probar por su cercanía a las recetas tradicionales y ese mimo a la memoria que el chef Bergerot consigue.
Los rilletes de cerdo, el paté de Campagne, la creme bulée, el flan parisien o las milhojas y los cruasanes redondean una carta -para comer en su comedor o llevar a casa- que viaja por las entrañas de cada pueblo francés para hacernos disfrutar de su gastronomía en Madrid.
En primavera, sumarán a su carta un paté en croute de pollo con estragón, avellanas y limón confitado. Actualmente tienen de pato, de cerdo y de pulpo con chorizo (¡Buen guiño!)
Con todas estas opciones, La Charcuterie ofrece la posibilidad de formar un menú con plato, postre y copa de vino francés o español por 18 €.
Un plato diario para llevar
Cada día, el chef propone un plato cocinado para llevar; actualmente está alternando dos recetas: Guiso de pollo y rissotto. (10€ plato).
La Charcuterie está en la Glorieta de Campanar 1. Barrio de La Gindalera. Cierra Domingos y lunes.
La Charcuterie ofrece un menú cerrado para pequeños eventos, perfectos para la celebración de cumpleaños, reuniones laborales o encuentros más íntimos. 50€ persona.
