Escapada gastro a la Costa del Sol: Disfrutando en el restaurante El Carnicero 1993

• Quienes leen y nos siguen habitualmente saben que nuestro foco gastronómico se centra casi siempre en la oferta de Madrid. Sin embargo, el verano invita a romper la rutina y buscar refugio allí donde el clima da un respiro. A apenas 20 minutos de Marbella, la pedanía de Cancelada, en Estepona, acoge una de esas direcciones que justifican una escapada o una parada obligatoria si se veranea por la zona de Málaga.
• Hablamos de El Carnicero 1993, un espacio con más de tres décadas de trayectoria fundado por el hostelero belga Philippe Libioulle.
• Visitamos su terraza en una noche estival para comprobar de primera mano su propuesta, construida sobre el buen producto, el fuego y la hospitalidad sin prisas.
• El Carnicero 1993 invita a vivir el verano entre noches de guitarra, jazz en directo, el ritual de la venencia, jamón 5 Jotas cortado a cuchillo.

María Estrada Barro

Restaurante El Carnicero 1993. Estepona – Málaga.

Desde el momento en que cruzamos la entrada, el equipo transmitió cercanía y profesionalidad. El servicio demostró agilidad y un ritmo idóneo, respetando los tiempos de espera entre los entrantes, el plato principal y el postre. Además, el personal de sala exhibe un conocimiento profundo de la carta y aconseja con criterio a la hora de seleccionar los cortes.

El aperitivo y los entrantes

La mesa se abrió con un detalle de bienvenida: pan servido con una mantequilla ahumada y de cebollino especialmente cremosa. Para comenzar la cena, seleccionamos tres opciones de picoteo:

• Croquetas de queso: Acompañadas de una mermelada casera de tomate que equilibraba la intensidad del relleno.
• Pimientos de Padrón: Salteados al punto de sal tradicional.
• Paté de campo: Servido con mermelada artesana, encurtidos y tostas de pan crujiente.

El plato principal: Chuletón Black Angus Estados Unidos

Siguiendo la recomendación del equipo de sala —quienes nos lo señalaron como una de las piezas más sabrosas de la casa entre las opciones disponibles—, elegimos el chuletón Black Angus Estados Unidos, de 700 gramos.

El corte llegó a la mesa sellado y marcado por fuera, acompañado de una piedra caliente para ajustar la cocción final al gusto exacto de cada comensal. La carne resultó excepcionalmente tierna, jugosa y con un marcado sabor a brasa. Un detalle reseñable de la casa es que cada pieza principal incluye dos guarniciones y dos salsas a elegir.

La bodega y el postre

La carta de vinos destaca por una amplia y variada selección de referencias. Si bien las opciones por copas son algo más reducidas, optamos por dos de las alternativas disponibles en este formato: una copa de Viña Sastre (D.O. Ribera del Duero) y una representación local de la provincia, Pago de Capellanes (D.O. Sierras de Málaga / Ronda), ambas opciones de notable calidad para acompañar la carne.

El cierre dulce lo puso un tiramisú clásico casero, de textura equilibrada y elaboración propia en cocina.

El espacio: un jardín acogedor para la sobremesa

El ambiente durante nuestra visita destacó por ser tranquilo y de corte familiar, albergando tanto a grupos amplios como a parejas en un clima relajado que invita a prolongar la sobremesa.

Mención especial merece su amplia terraza exterior: decorada con vegetación abundante, iluminación cálida y lámparas de mimbre, el espacio transmite la sensación de cenar en el jardín cuidado de una residencia particular.

OTROS PLATOS: Carta restaurante El Carnicero 1993

Agenda estival: música, vino y tradición en directo

En agosto, El Carnicero 1993 suma a su actividad habitual una programación nocturna pensada para acompañar las cenas al aire libre sin interferir en el ritmo de la mesa:

• Martes (Duende Andaluz)

Acompañamiento de guitarra española en directo a cargo de Sebastián Márquez, aportando un matiz flamenco sobrio a la velada.

• Jueves (Jueves de Fino)

A partir de las 19:00 horas, la llegada se acompaña con la bienvenida de un venenciador tradicional sirviendo vino fino al momento.

• Viernes (Las Noches de Chick)

Sesiones de jazz en directo orientadas al universo estilístico de Chick Corea, integrando la música instrumental en el ambiente de la terraza.

• Especial 5 Jotas (Del 7 al 16 de agosto)

Jornadas dedicadas al jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo en sala.

• Feria de Cancelada (del 20 al 23 de agosto)

Guiño a la festividad local con ambientación y detalles vinculados a la cultura del territorio que acoge al restaurante desde 1993.

Descubre más planes y escapadas.