El restaurante Jimmy´s es uno de los latidos más poderosos de Madrid. Hablamos de una dimensión diferente del ocio que comienza con un gran restaurante de cocina mediterránea, con influencia oriental, donde el ambiente, el servicio y la decoración rozan el sibaritismo, y no para hasta seducirte con su coctelería, música en directo y la opción de prolongar la noche en su club Gabana.
Javier Estrada Gutiérrez
Restaurante Jimmy´s
Jimmy´s es un poderoso viaje sensorial que te lleva a un espacio elegante e hipnótico donde dejarse llevar es solo el comienzo de una experiencia top.
Todo deslumbra a primera vista para abrir después, las puertas de una velada hedonista. La sonrisa de quien te recibe, el saludo del barman o la cercanía del chef hacen match con una decoración maximalista y cuidado al detalle. Cortinones, tapicerías de terciopelo, grandes ventanales, mesas redondas y ritmos de Jazz en el ambiente, son el escenario de una coreografía en sala que acompaña una cocina muy rica, variada y elaborada con el mimo de un chef -Edu Maine- capaz de encumbrar una croqueta de cangrejo con caviar y hacerte comprender el toque salino, antes que la caricia del glamour.
Brayan agita la coctelera tras su imponente barra! Y sirve un Jimmy´s, el rey de la casa. Un cóctel de autor con vodka, zumo de lima, puré de maracuyá, ginger beer, pepino y miel de jengibre. Perfecto para sumergirte en este ambiente donde un mono -Jimmy- es el alma creativa de esta propuesta de ocio, además de prestar su cabeza como copa.
Las ostras Poget nº3 spéciale y el jamón Joselito vintaje -con cortador en sala- despiertan cualquier paladar que ya sabe que ha venido a Jimmy´s a disfrutar.
El premio nacional al mejor steak tartar de 2025, servido con alga nori, caviar y yema ahumada, es el primer bocado que recomiendo. Sin olvidarnos del katsu sando de atún rojo o la croqueta de kimchi crab con caviar.
La fiesta continúa con los ácidos de un cebiche nikkei de lubina salvaje donde los equilibrios y las texturas confirman que en cocina tocan muy bien varios palos.
Sushiman
Jimmy´s cuenta con dos sushiman en su equipo, por lo que la presencia de nigiris es importante en su repertorio culinario. Así, una pieza de presa con foie, sopleteada en mesa, es una excelente idea para continuar esta travesía.
Muy recomendable compartir su tabla de 6 unidades de nigiris, con bocados de atún de almadraba, hamachi o wagyu.
El escenario de Jimmy´s
De pronto, el neón de un pequeño escenario se enciende para presentar a una cantante de swing y jazz que, acompañada de un pianista, ameniza con tres bonitas canciones la velada. Todo fluye sin interferencias.
Mediterráneo fusión
El trabajo de fondos, reducciones, texturas y tratamiento del producto del recetario de la cocina de Jimmy´s es realmente importante y se demuestra en platos como los noodles salteados con Angus, verduras y salsa macha o en las dim sum de cocido, pura seda en boca con toda la potencia de nuestra tradición. Un ejercicio de cocina fusión brillante.
Pescados, mariscos y carnes
La presentación de los platos es tan deslumbrante como la decoración del local, la sonrisa de su servicio de sala o la geometría de luces y sonido. Los paisajes de Jimmy´s comienzan haciendo zoom al trabajo de emplatado.
Una lubina salvaje cocinada al vapor, llega a la mesa sobre un caldo nikkei y acompañada por un mini wok de verduritas súper sabrosas; otro platazo de Maine. Como el lomo de rodaballo a la robata! Top, top!
Y si ya has llegado hasta aquí, tienes que probar su solomillo Wellington. Encofrado en un hojaldre que parece una pieza de joyería -reinterpretado con un relleno de papada de Joselito- y servido con salsa Perigourdine. ¡Espectacular el punto de la carne! Sacada del horno en el momento.
La bodega de Jimmy´s y su coctelería «Tiki»
Precioso el trabajo de ilustración de cada carta. Cada detalle en Jimmy´s está trabajado con corazón. Este mono mola mucho!
La carta de vinos es amplia y excepcional. Repartida en vinos especiales, donde encontrar el trabajo de Raúl Pérez en Ribeira Sacra, además de Riberas del Duero y Toro. Y apartados con vinos 100 puntos Parker, así como una gran variedad de blancos españoles, franceses e internacionales, y cómo no, Champagne y Generosos.
En la barra de Brayan y su equipo, la oferta diferencial está en los cócteles de autor. Más 12 propuesta de alquimia de ultramar con mixología polinesia que armonizan perfectamente con la atmósfera de un lugar especial. Ya hemos mencionado el Jimmy´s, pero el recorrido líquido pasa por tragos con tequila, miel de jengibre y zumo de lima; rones añejos, con almendra y maracuyá o whiskies con oloroso, entre otros.
También tienen una espléndida oferta de destilados, cócteles sin alcohol y limonadas naturales.
Los postres y la noche por delante
Sobre el escenario, un imponente tenor proyecta su voz en la sala de Jimmy´s, añadiendo un ingrediente más a la atmósfera y a la experiencia del comensal.
Un soufflé de chocolate con helado de vainilla es un colofón perfecto para una experiencia gastro como esta. Pero no te pierdas, comparte también, la piña a la brasa caramelizada con helado de vainilla.
A bailar a Gabana
Termina tu vino o tu cóctel y cambia de ambiente. Baja a Gabana, un club con aforo de 1000 personas y un sistema de luz y sonido alucinante, donde podrás pedir tu reservado y disfrutar del final de la noche bailando con tus amigos.
Entre el restaurante y el club, puedes disfrutar de espacios al aire libre -zonas de fumadores- y una barra, llamada Maldita resaca, con bocadillos de jamón Joselito que pueden salvarte la vida antes de volver a casa.
El restaurante Jimmy´s está en la calle María de Molina 39. Chamartín. Madrid. Precio medio 100€ por persona. Cócteles entre 16 y 18€. Abre miércoles, jueves, viernes y sábados, de 21 a 01h.
Algunas de las raciones fotografiadas en este reportaje son raciones de degustación.
