- El mapa gastronómico de la capital suma uno de los hitos más esperados del año. La Once Mil, la primera y única taquería del mundo galardonada con una estrella Michelin, desembarca en Madrid el próximo 22 de septiembre. Y lo hace en pleno barrio de Justicia (Plaza de las Salesas, 11), compartiendo alianza estratégica con el restaurante Los 33.
- Esta apertura no solo representa la primera aventura europea del proyecto mexicano, sino también un movimiento histórico: elevar el taco tradicional a la categoría de alta cocina sin perder la esencia informal y el ambiente distendido que caracteriza a una auténtica taquería.
Taquería La Once Mil
La historia detrás del mito: del código postal 11000 a la estrella Michelin
La Once Mil nació en Ciudad de México como el sueño compartido del chef César de la Parra (en la imagen de portada), Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez. El nombre rinde homenaje al código postal (11000) del exclusivo barrio de Lomas de Chapultepec, donde abrieron su primer local en la calle Monte Everest.
La premisa inicial del trío fundador era sencilla pero ambiciosa: preparar los tacos que ellos mismos desearían comer. Para lograrlo, despojaron al taco de sus ataduras callejeras sin alterar su alma. Sustituyeron los cortes convencionales por materias primas de altísima calidad —como cortes de Black Angus, wagyu o ribeye—, cocinados con técnicas precisas al carbón y a la leña, y acompañados de tortillas nixtamalizadas hechas a mano y al momento.
El reconocimiento definitivo llegó cuando la Guía Michelin le otorgó su primera estrella en la gala de México, convirtiéndola en un fenómeno global. El tribunal de la guía roja destacó la impecable maestría de sus tortillas caseras, el rigor en las cocciones y la capacidad de convertir un bocado cotidiano en una experiencia gastronómica memorada.
¿Qué se come en La Once Mil? 4 platos imprescindibles y sus precios
Fiel a su filosofía, la propuesta culinaria combina la maestría del fuego con un producto impecable. En su versión madrileña, mantendrá sus grandes clásicos e incorporará alianzas con grandes cortes locales (como ternera Rubia Gallega).
Para el desembarco de La Once Mil en Plaza de las Salesas, el tique medio estimado se sitúa entre 30 € y 40 € por persona. La carta en Madrid mantiene los clásicos de su sede en México, ajustando los precios al producto y mercado local:
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Taco de trompo de picaña y Sirloin Black Angus: 5,50 €
Servido en tortilla nixtamalizada hecha al momento con carne asada al carbón.
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Taco de Ribeye al carbón: 7,50 €
Corte noble de carne a la brasa con opción de pedirlo en costra de queso dorada por 9,50 €.
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Taco de róbalo al pastor: 6,80 €
Lomo de pescado fresco adobado en achiote tradicional y servido con piña asada a la leña.
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Tostada de atún picante: 7,20 €
Láminas de atún marinadas en emulsión de chiles secos sobre tortilla frita crujiente.
Un espacio con personalidad en Plaza de las Salesas
El diseño del espacio en Madrid, firmado junto al arquitecto Jon Albistur, recrea la atmósfera acogedora y urbana de la taquería original. La oferta se completa con una cuidada selección de coctelería basada en mezcales, tequilas y destilados mexicanos pensados para maridar a la perfección con el toque picante y ahumado de sus propuestas.
- Dirección: Plaza de las Salesas, 11 (Chamberí / Justicia, Madrid).
- Apertura: 22 de septiembre de 2026.
- Horarios: De martes a sábado de 13:00 a 01:00 h; domingos de 13:00 a 19:00 h.
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