El restaurante pionero de Mario Céspedes y Conchi Álvarez cumple doble aniversario: 14 años desde su apertura en Avilés y una década consolidado en Madrid como máximo exponente de la cocina nikkei en España.
La propuesta japo-andina con referencias al Cantábrico y a la huerta asturiana que pronto conquistó al público y a la crítica.
Ronda 14 cumple 10 años en Madrid
Perú y Asturias
El proyecto, liderado por el chef peruano Mario Céspedes y su socia y pareja Conchi Álvarez, nació como una apuesta pionera que introdujo por primera vez en Asturias platos como el ceviche, el tiradito o el sushi nikkei en un entorno consagrado a la cocina local.
Piqueos y sushi
La carta de Ronda 14 se organiza en dos apartados principales –además de los postres– pensados para recorrer toda la riqueza de la fusión japo-andina. Los piqueos, pequeños platos diseñados para compartir, son el punto de partida perfecto para un viaje en el que la tradición peruana se encuentra con la delicadeza japonesa y la intensidad de los ingredientes asturianos. Entre los más emblemáticos del restaurante se encuentran el tiradito a la crema de ají amarillo, un plato imprescindible que realza la sutileza del pescado con una salsa suave y picante, las gyozas criollas de ternera y manitas de cerdo y las de anticucho con picada de ají limo y cilantro, y los cachopinos de ternera con queso de cabra y setas, un plato de la tradición astur con el sello de Mario Céspedes. Otros piqueos ilustres son sus ceviches y, entre ellos, destacan el ceviche nikkei con puré de boniato, que combina la frescura del ceviche clásico con un toque de dulzura y cremosidad, el ceviche de rocoto con fritos de pescado, que añade un crujiente contraste a los vibrantes sabores del rocoto, y el ceviche de xarda con leche de tigre al ají limo y calamar, otro clásico de la casa.
El sushi ocupa un lugar central en Ronda 14, con una selección que abarca los tres pilares de la gastronomía nipona —gunkan, nigiri y rolls— reinterpretados con un sutil toque nikkei. En este apartado pueden encontrarse opciones tan singulares como el icónico nigiri-hamburguesa de wagyu con rocoto y queso azul de Ronda 14; el nigiri de pez mantequilla con salsa uchucuta el de huevo frito con trufa; el también mítico roll de mar y montaña, el roll de pulpo al olivo con aguacate o el roll de chopito en su tinta y el también muy demandado gunkan de huevo trufado. Platos que reflejan el dominio técnico y la capacidad creativa del chef.
Nueva carta
Céspedes ha reforzado la presencia nikkei en la carta con nuevas propuestas que actualizan el recetario con mirada contemporánea. Ejemplo de ello son el bao chifero de pato, inspirado en la comida callejera limeña; las carrilleras con arroz trufado, que combinan la melosidad del guiso con un contrapunto elegante; o el seco norteño de wagyu con tacu tacu de fabada asturiana, que une el recetario peruano con un guiño a la tradición española.
Grupo Ronda 14 = 5 restaurantes
Ronda 14 es el buque insignia de un grupo gastronómico que hoy cuenta con otros cuatro conceptos repartidos entre Asturias y Madrid. Cilindro, abierto en 2018 en el barrio de Salamanca, explora la vertiente criolla de la cocina peruana, con guisos y fondos tradicionales que evocan el calor de una casa de comidas. Muy cerca, a apenas 300 metros de Ronda 14 Madrid, se encuentra Apura, una sanguchería de autor que lleva la filosofía del street food limeño a un formato desenfadado y 100% artesanal.
Ronda 14 está en la calle General Oraá, 24. Madrid. precio medio 40€ por persona.
