Lo que nos gusta la pizza y lo fabuloso que resulta descubrir una mejor hecha que la última que nos pareció excelente. ¿Cuántas pizzas habremos comido? Por eso parece imposible que nos sigan sorprendiendo. En La Macanuda, la pizza napolitana es de nivel supremo. Quizás, la mejor de Madrid.
Javier Estrada Gutiérrez
Pizzeria napolitana La Macanuda
Pero, ¿qué es una pizza napolitana? Corremos el riesgo de haber acostumbrado a nuestro paladar a «otra cosa» que no sea una pizza italiana, napolitana -en este caso- Tampoco es una tragedia, pero en gastronomía, siempre es interesante volver al origen para disfrutar más.
«Hacer bien una pizza napolitana es difícil»
Esto nos dice Alberto, el pizzaiolo de La Macanuda, en tono pausado, seguro de su discurso tras más de 20 años amasando y horneando pizzas en medio mundo.
«Hacer una pizza napolitana es difícil y si lo logras es lo mejor del mundo». Se viene arriba Alberto, antes de desvelarnos algunas claves de su trabajo y de porqué hay que ir a probar sus pizzas.
- La selección de los mejores productos: «prodotto in Italia».
- La gestión de la masa.
- Hornear 90 segundos a 400 grados.
La pizza napolitana es la «rueda de carro», fina, con borde alto y esponjoso. Pero la excelencia conlleva trabajo, comenzando por la técnica propia de cada pizzaiolo, basada en la perfección de la tradición.
Alberto es un estudioso de la masa que selecciona y mima la harina dejándola madurar, antes de que comience la fermentación -que durará 48 horas-. Después, pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte di Agerola, … Hasta llegar al horno, donde apenas estará dos minutos -máximo 110 segundos- para llegar a la mesa espléndida, sin estridencias, ofreciéndote lo mejor de una receta tan clásica como exquisita. Una pizza con 300 años que es pura actualidad.
En la carta de La Macanuda, destaca la pizza Napoli (15,90€), con anchoas, olivas, alcaparra y orégano (+ tomate y mozzarella, claro). Pero también gusta mucho la Ragu (15,90€) con la receta original de la boloñesa de la Cámara de Comercio de Bolonia, o la Caprichosa (14,90€), con jamón cocido, champiñones asados, alcachofas y oliva negra.
Hasta 14 pizzas napolitanas para todos los gustos, que se dejan acompañar por entrantes como la provoleta (11,90€), la berenjena Parmigiana (12,90€) o la empanada criolla (4,90€). Esta última intromisión argentina se debe a que Ariel, el dueño de La Macanuda, es del país de Maradona y además, la receta es de su madre Rosa.
Vinos naturales italianos y café
Se come muy bien en La Macanuda y han conseguido un ambiente muy agradable, con una decoración sencilla y minimalista, pero confortable.
Para redondear la experiencia, os tengo que contar que los postres, los vinos y el café, continúan la línea de excelencia por la que Alberto y Ariel han apostado.
El tiramisú (7,90€) o los cannolis sicilianos (6,90€) están muy ricos. Y si te atreves, termina con la pizza de Nutella (11,90€).
En la carta de vinos, solo vinos naturales italianos. Una oportunidad para beber diferente. Además, tienen digestivos, coctelería y cervezas.
Y cuando llegamos a los cafés, rigor y orgullo italiano en un espresso (2,60€) de primera!
La Macanuda está en la calle Maudes, 43. Chamberí. Zona Ponzano.
