La Mesa de Jade: Cocina casera tradicional de Zhejiang
- Especialidad: Recetas tradicionales y caseras de la provincia de Zhejiang (este de China).
- Estilo de cocina: Elaboraciones sin adaptación al paladar occidental, basadas en el producto, cocciones largas a fuego lento e ingredientes originales de la región.
- Oferta de la carta: Entrantes fríos (medusa marinada, lenguas de pato estilo Wenzhou, verduras encurtidas con brotes de bambú), guisos en cazuela a fuego lento, fideos artesanales hechos a mano, Torta tradicional de Qingtian y Dumplings de boniato al vapor.
- Ambiente: Espacio con salas privadas destinadas a reuniones familiares y comidas de empresa.
La mesa de Jade inicia su actividad en Madrid con una propuesta centrada en las recetas cotidianas de las casas y tabernas de Zhejiang. La carta prescinde de las versiones occidentalizadas de la gastronomía asiática para centrarse en guisos, productos frescos y platos típicos de la zona.
Plato estrella: Panceta caramelizada en su propia salsa de soja / Láminas de pescado cocido en caldo picante Sichuan.
Característica especial: El restaurante dispone de un escaparate interior a modo de mercado donde los clientes pueden seleccionar directamente el producto fresco para ser cocinado al momento.
- Dirección: C. de la Reina Mercedes, 22, Tetuán (Madrid).
- Precio medio por comensal: 30 € – 35 €. (Foto de portada. Sala en Jade)
Ôven Mozzarella: Nueva masa artesanal de triple fermentación
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Especialidad: Cocina italiana y pizzas artesanales con masa madre de larga fermentación.
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Estilo de cocina: Elaboración tradicional desarrollada junto al chef Fabio Morisi, centrada en un proceso de triple fermentación y maduración lenta que busca mayor complejidad aromática, un interior aireado (cornicione alveolado) y un exterior crujiente.
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Novedades en carta: Incorporación de dos nuevas pizzas: La Brutale (salsa arrabbiata, stracciatella, guanciale crujiente, albahaca, miel picante y peperoncino) y Mare e Monti (gambones al ajillo, guanciale, mozzarella, Grana Padano, cebolla caramelizada al vino tinto y cebollino).
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Grupo empresarial: Cadena perteneciente a Grupo Con Fuego (propiedad de los hermanos Joaquín y Paco Capel).
Ôven Mozzarella renueva la receta base de sus pizzas en todos sus establecimientos con la implantación de una masa madre artesanal trabajada en tres fases de fermentación. El objetivo de este cambio de fórmula es obtener masas de menor densidad digestiva y aumentar la retención de aromas en el horneado.
Plato estrella: Pizza La Brutale / Pizza Mare e Monti.
Característica especial: La nueva receta ha sido formulada de forma exclusiva por el chef ejecutivo italiano Fabio Morisi para conseguir un cornicione (borde) inflado con estructura celular alveolada.
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Dirección: Varias localizaciones en Madrid (ej. Calle Gran Vía, 6; Calle de Atocha, 114; Calle de Fuencarral, 74; Calle de San Bernardo, 29, entre otras).
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Precio medio por comensal: 22 € – 28 €.
Li-Onna: Noches de Verano en Daruma
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Especialidad: Gastronomía japonesa con influencias latinoamericanas y coctelería de autor.
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Concepto estival: Formato de veladas nocturnas (Noches de Verano en Daruma) programadas para los viernes y sábados de la temporada de verano.
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Oferta gastronómica: Selección de platos fríos y para compartir dentro de la propuesta Summer Raw Selection (ostras con ponzu y jalapeño, hamachi cítrico, tacos de hamachi, tostada de atún, akami con pesto japonés y nigiris premium), combinados con platos de la carta habitual como el tataki de res, el pulpo anticucho o el Li-Onna Roll.
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Coctelería y ambiente: Carta de tragos ligeros y aromáticos (Humo & Flor, Martini de Pepino, Gin & Lychee, Paloma, Berry Vibes y Mojito Japonés) en un espacio con iluminación tenue y ambientación musical en vivo.
Li-Onna introduce en su espacio Daruma un formato de cenas de fin de semana orientado al consumo nocturno de verano. La propuesta combina cocina en crudo, tragos de autor y música ambiental en el distrito de Salamanca.
Plato estrella: Tostada de atún / Pulpo anticucho.
Característica especial: Iluminación temática basada en reflejos de fuego y sesión musical continua diseñada para acompañar el servicio de coctelería en la sala Daruma.
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Dirección: Barrio de Salamanca, Madrid (Calle Recoletos 1).
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Precio medio por comensal: 50 € – 60 €.
Barracuda MX: Coctelería sin alcohol y carta de verano del Pacífico mexicano
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Especialidad: Cocina mexicana contemporánea del litoral del Pacífico y coctelería de autor.
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Coctelería 0.0: Nueva selección de bebidas sin alcohol con frutas frescas y botánicos mexicanos (Morra Fresa, Vato Loco, Guayabitos, Zipolite), junto a Micheladas 0.0 elaboradas con cerveza tostada en versiones de maracuyá y aguachile verde.
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Novedades en carta: Platos fríos marinos de temporada como las Won-tostadas de lomo de atún rojo con salsa de chiles secos y miso, el ceviche de corvina con salsa macha y frutas tropicales, y el ceviche de gambas y flor de Jamaica con dados de remolacha y puré de boniato.
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Horarios: Lunes a domingo de 13:30 h a 16:00 h y de 20:30 h a 23:00 h.
Barracuda MX incorpora una línea de coctelería 0.0 orientada al consumo estival junto a tres nuevas elaboraciones de pescado y marisco crudo marinado inspiradas en la costa pacífica de México.
Plato estrella: Ceviche de corvina en maracuyá con salsa macha / Won-tostadas de atún rojo.
Característica especial: Reinterpretación de la michelada tradicional en formato sin alcohol utilizando base de cerveza Free Damm Tostada en combinación con aguachile verde o maracuyá.
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Dirección: Calle de Valenzuela, 7, Retiro (Madrid).
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Precio medio por comensal: 55 € – 65 €.
Kaito Hand Roll Bar: Menús Bento Box de mediodía
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Especialidad: Cocina japonesa contemporánea, hand rolls y bandejas combinadas bento box.
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Concepto: Menús individuales equilibrados servidos de lunes a viernes en horario de almuerzo, pensados como fórmula rápida para la pausa de mediodía.
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Opciones de Bento Box: Bento Tonkatsu (hamburguesa de ternera con huevo poché y verduras al curry dulce), Bento Teriyaki Beef (ternera soasada sobre arroz), Bento Chicken Teriyaki (pollo glaseado con tamagoyaki), Bento Salmon Tataki (salmón en salsa kimchee) y Bento Fune Premium (barco con nigiris, sashimi, hand rolls y tempura).
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Acompañamientos: Los menús estándar incluyen fideos salteados, makis, gyozas con salsa ponzu, bebida y café o postre (con opción de sustituir el postre por Iced Matcha o Iced Passion Fruit para llevar).
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Gestión empresarial: Marca perteneciente a Grupo China Crown.
Kaito incorpora en su nuevo local del barrio de Salamanca la tradición japonesa de los bento boxes como alternativa de menú del día. El servicio funciona sin reserva previa, por orden de llegada.
Plato estrella: Bento Fune Premium / Bento Salmon Tataki.
Característica especial: Formato de bandeja dividida con menú cerrado que incluye entrantes (gyozas y makis), principal, bebida y postre o bebida fría para llevar por un precio fijo.
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Dirección: Calle de Marqués de Villamejor, 8, Salamanca (Madrid). (Sede original en Calle de Lagasca, 48).
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Horario: Lunes a jueves de 12:30 h a 16:30 h y de 19:30 h a 00:00 h; viernes a domingo de 12:30 h a 00:00 h (ininterrumpido).
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Precio medio por comensal: 21 €.
