BrödMadrid se ha proclamado ganador del premio «El Mejor Pan de Madrid», según el jurado de la octava edición del certamen anual convocado por el Club Matador, en el que han participado 20 obradores.
El mejor pan de Madrid
BrödMadrid ha competido con otros cinco finalistas: Alma Nomad Bakery, Boske Bakery, En Bruto, Levain Tahona Artesana y Panadarío. Cada uno de ellos ha presentado dos hogazas de un kilo, elaboradas exclusivamente con harina de trigo, agua, sal y levadura. En una cata a ciegas transcurrida a puerta cerrada (para preservar la libertad de las deliberaciones), el comité de expertos ha evaluado cada pieza atendiendo cinco parámetros: aspecto exterior, cocción, miga, olor y sabor.
Harinas ecológicas y 4 horas de fermentación
Lara Jiménez, la maestra panadera ganadora, no duda en describir la hogaza ganadora como “un pan muy honesto, del que elaboramos muy pocas piezas al día, con harinas ecológicas, una masa madre muy sólida y una fermentación lenta de unas cuatro horas. Se trata de un pan muy hidratado”.
«El Mejor Pan de Madrid» es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace más de 30 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.
El jurado
La decisión ha sido tomada por un jurado de profesionales, presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Ibán Yarza (divulgador sobre la panadería casera y la cultura del pan en España), Begoña Tormo (periodista gastronómica), Lucía Gutiérrez (chef del restaurante madrileño Lur) y David Solana, uno de los tres socios propietarios y panadero principal de Obrador Abantos, ganador del certamen en la pasada edición.
BrödMadrid está en la calle Santa Bárbara 11. Malasaña, Madrid.
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