Platos fríos para un verano en Madrid

Nada mejor que una crema fría para combatir el calor. Mallorca las prepara cada día y las somete a un proceso de abatimiento de temperatura. Así estarán durante 15 días perfectas en su nevera. Bote 500ml. 6,10 €. Las puedes pedir on line o comprar en tienda pasteleria-mallorca.com   Telf. 91 410 00 00

Nada mejor que una crema fría para combatir el calor.
Mallorca las prepara cada día y las somete a un proceso de abatimiento de temperatura. Así estarán durante 15 días perfectas en su nevera. Bote 500ml. 6,10 €.
Las puedes pedir on line o comprar en tienda pasteleria-mallorca.com  Telf. 91 410 00 00

 

Esta ensalada de quínoa con jamón ibérico, del restaurante Casa Lobo (Calle Torrecilla del Puerto, 5. Entrada por calle Asura. 91 201 42 62), abandera la rica carta veraniega de uno de los restaurantes de moda en Arturo Soria. Dos terrazas, una barra impresionante y una sala luminosa y muy agradable, son los espacios donde disfrutar de una buena cocina y un ambiente joven y divertido. Picoteo y afterwork, también son parte importante de su personalidad. No te pierdas sus albóndigas de rabo de toro. RECETA: Ingredientes: •100 gr de Quínoa. •50 gr de mango de avión. •	20 gr de aguacate. •	30 gr de cebolla morada. •	15 gr de hojas de cilantro. •	4 un de tomate cherry rojo. •	4 un de tomate cherry amarillo. •	20 gr de tirabeques. •	30 gr de jamón ibérico en lascas. •	3 gr de sal Maldon. •	2 gr de pimienta rosa. •	12 gr de AOVE de variedad arbequina. •	15 gr de zumo de lima con su ralladura. Receta: Ponemos un cazo a hervir con 1 litro de agua para los 100 gr de quinoa. Lo dejamos cociciendo durante 13 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, lo escurrimos bien durante 20 minutos para que pierda toda su agua. Este paso es importante para que nos quede un resultado apelmazado. Cuando escurramos la quínoa, utilizaremos un cazo y un colador para aprovechar el agua que tenemos a 100º C y así poder hervir los tirabeques. Que estarán 7 min cocinando y luego refrescáremos para cortar su cocción. Por otro lado, preparamos una tabla de corte, un buen cuchillo cebollero de no más de 30 cm de hoja para que nos sea fácil el manejo en el corte y un bol para ir introduciendo los ingredientes.  En esta tabla, picaremos muy fina la cebolla morada, pelaremos el mango y el aguacate y lo picamos en dados finos, cortaremos los cherrys amarillos y rojos a la mitad y los tirabeques ya cocidos cortados a la mitad. Introduciremos todos los elementos cortados anteriormente en el bol y también las hojas de cilantro enteras pero deshojadas del tallo, la sal, la pimienta rosa, el aceite, el zumo de lima y su ralladura, y la quínoa bien escurrida. Hay que dejar todo en la nevera durante 2 horas para que el resultado esté bien frio y los elementos introducidos puedan intercambiar sus sabores por la acción osmótica de la sal. Una vez transcurridas las dos horas, servir en un bol, disponer de forma decorativa las lonchas de jamón ibérico y acompañarlo de un cuarto de rodaja de lima bien fría, por si alguien prefiere aumentar el toque cítrico que resulta tan refrescante en épocas de mucho calor.

Esta ensalada de quínoa con jamón ibérico, del restaurante Casa Lobo (Calle Torrecilla del Puerto, 5. Entrada por calle Asura. 91 201 42 62), abandera la rica carta veraniega de uno de los restaurantes de moda en Arturo Soria. Dos terrazas, una barra impresionante y una sala luminosa y muy agradable, son los espacios donde disfrutar de una buena cocina y un ambiente joven y divertido. Picoteo y afterwork, también son parte importante de su personalidad. No te pierdas sus albóndigas de rabo de toro.
RECETA: Ingredientes:
• 100 gr de Quínoa. • 50 gr de mango de avión. • 20 gr de aguacate. • 30 gr de cebolla morada. • 15 gr de hojas de cilantro. • 4 un de tomate cherry rojo. • 4 un de tomate cherry amarillo. • 20 gr de tirabeques.
• 30 gr de jamón ibérico en lascas. • 3 gr de sal Maldon. • 2 gr de pimienta rosa. • 12 gr de AOVE de variedad arbequina. • 15 gr de zumo de lima con su ralladura.
Receta: Ponemos un cazo a hervir con 1 litro de agua para los 100 gr de quinoa. Lo dejamos cociciendo durante 13 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, lo escurrimos bien durante 20 minutos para que pierda toda su agua. Este paso es importante para que nos quede un resultado apelmazado.
Cuando escurramos la quínoa, utilizaremos un cazo y un colador para aprovechar el agua que tenemos a 100º C y así poder hervir los tirabeques. Que estarán 7 min cocinando y luego refrescáremos para cortar su cocción.
Por otro lado, preparamos una tabla de corte, un buen cuchillo cebollero de no más de 30 cm de hoja para que nos sea fácil el manejo en el corte y un bol para ir introduciendo los ingredientes.
En esta tabla, picaremos muy fina la cebolla morada, pelaremos el mango y el aguacate y lo picamos en dados finos, cortaremos los cherrys amarillos y rojos a la mitad y los tirabeques ya cocidos cortados a la mitad.
Introduciremos todos los elementos cortados anteriormente en el bol y también las hojas de cilantro enteras pero deshojadas del tallo, la sal, la pimienta rosa, el aceite, el zumo de lima y su ralladura, y la quínoa bien escurrida.
Hay que dejar todo en la nevera durante 2 horas para que el resultado esté bien frio y los elementos introducidos puedan intercambiar sus sabores por la acción osmótica de la sal.
Una vez transcurridas las dos horas, servir en un bol, disponer de forma decorativa las lonchas de jamón ibérico y acompañarlo de un cuarto de rodaja de lima bien fría, por si alguien prefiere aumentar el toque cítrico que resulta tan refrescante en épocas de mucho calor.

Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX, del restaurante BACIRA.

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La agradable terraza del restaurante Comala, situada en una zona privilegiada como es la señorial Plaza de la Lealtad, entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa, es el espacio ideal en el que saborear una cuidada cocina de fusión española con matices mexicanos.  De los “tragos”, recomendamos esta deliciosa Margarita.

La agradable terraza del restaurante Comala, situada en una zona privilegiada como es la señorial Plaza de la Lealtad, entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa, es el espacio ideal en el que saborear una cuidada cocina de fusión española con matices mexicanos.
De los “tragos”, recomendamos esta deliciosa Margarita.

 

Zanahoria en granizado con lima, eneldo, avena y jengibre, un postre del restaurante Santceloni (2 Estrellas Michelin), elaborado por la chef pastelera Montse Abellá.

Zanahoria en granizado con lima, eneldo, avena y jengibre, un postre del restaurante Santceloni (2 Estrellas Michelin), elaborado por la chef pastelera Montse Abellá.

 

 

Riquísimo Ceviche alimeño de aji amarillo del restaurante Latasia Casa de comidas.  Un plato de los chef y hermanos, Roberto  y Sergio Hernández Sevillano, nacido de su filosofía de fusión entre las cocinas  de Perú, Singapur y España.

Riquísimo Ceviche alimeño de aji amarillo del restaurante Latasia Casa de comidas. Un plato de los chef y hermanos, Roberto y Sergio Hernández Sevillano, nacido de su filosofía de fusión entre las cocinas de Perú, Singapur y España.

 

En el restaurante Goizeko, casa de raíces vascas, se sirven alubias todo el año, pero con el buen tiempo comparten protagonismo con recetas más ligeras como este Ajoblanco, tartar de manzana y almendra o huevas de arenque.

En el restaurante Goizeko, casa de raíces vascas, se sirven alubias todo el año, pero con el buen tiempo comparten protagonismo con recetas más ligeras como este Ajoblanco, tartar de manzana y almendra o huevas de arenque.

Ensalada de bogavante del restaurante Bibo Madrid, del chef Dani García.

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La exitosa carta del restaurante Bacira, que aúna Asia y el Mediterráneo, se refresca con la subida de las temperaturas con propuestas en las que no falta la fusión como este Gazpacho de cerezas con helado de jengibre y tartar de langostinos.

La exitosa carta del restaurante Bacira, que aúna Asia y el Mediterráneo, se refresca con la subida de las temperaturas con propuestas en las que no falta la fusión como este Gazpacho de cerezas con helado de jengibre y tartar de langostinos.

 

Ensalada de tomate kumato con burrata fresca, rúcula y aceite de albahaca, del restaurante Los Galayos.

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Ensalada especial de salmón del restaurante OXS.

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